豬肉預(yù)制菜是否打贏翻身仗的機會?

中國的豬肉產(chǎn)量接近全球豬肉產(chǎn)量的一半，如今豬肉價格低迷，配送商正在尋求新的利潤增長空間；與此同時，我國肉類精深加工發(fā)展勢頭強勁，豬肉預(yù)制菜也在肉類加工業(yè)中廣受關(guān)注。

豬價的下跌，在一定程度上有利于屠宰業(yè)務(wù)增量，有利于預(yù)制菜企業(yè)降低生產(chǎn)成本。

配送商發(fā)力豬肉預(yù)制菜，有其優(yōu)勢，同樣也面臨很大的挑戰(zhàn)……

激烈的市場競爭下，配送商在預(yù)制菜方面的優(yōu)勢主要是“供應(yīng)”，向下游、向終端布局，可減少豬肉周期性波動帶來的影響，無論是原料品質(zhì)還是價格上都有著天然的優(yōu)勢！

首先，食配企業(yè)有“客戶覆蓋密度高”、“服務(wù)客戶頻率高”等方面的特點，建立預(yù)制菜工廠容易上量做規(guī)模，品類可以更多更豐富。

另一方面，預(yù)制菜的定義決定了預(yù)制菜加工工序更加復(fù)雜、保質(zhì)期更短、口味決定性更強。食配企業(yè)對終端渠道供貨頻繁，能為一些批量小、保質(zhì)期短的預(yù)制菜品提供銷路。

雖然有著強大的優(yōu)勢，那是否就能在豬肉預(yù)制菜賽道上開局領(lǐng)跑呢？

目前，預(yù)制菜市場對中央廚房、產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)體系的要求都很高。豬肉配送商進軍預(yù)制菜需要克服食品質(zhì)量安全、研發(fā)及創(chuàng)新、渠道及客戶等多重壁壘。

此外，豬肉配送商還要面對冷鏈運輸與銷售的問題。

從目前來看，大多數(shù)豬肉配送商只具備單一的生產(chǎn)基地，沒有相配套的倉儲物流基地和冷鏈運輸能力，從根本上影響產(chǎn)品銷售的區(qū)域，導(dǎo)致業(yè)務(wù)輻射范圍得不到更進一步的發(fā)展。

對于集生豬收購、屠宰、加工、配送、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈配送商來說，進軍預(yù)制菜有其天然的優(yōu)勢，也契合行業(yè)發(fā)展的趨勢，當(dāng)前更有政策紅利的加持。

而投入大量的資金和人力，市場培育、品牌建設(shè)、渠道建設(shè)等方面都需要時間的積累，企業(yè)是否真正具有優(yōu)勢，目前還言之過早。

綜合來看，豬肉配送商要不要“分食”預(yù)制菜這塊大蛋糕，并不是簡單的做與不做，而是要根據(jù)自身情況綜合考慮進行研判。