預制菜成為賺錢的賽道之一，2024年資本熱度不減

近年來，預制菜成為賺錢的賽道之一，盡管面臨挑戰，但仍有企業持續盈利。2023年，預制菜行業經歷了高速增長和急轉直下的過山車式發展。鍋圈食品成為預制菜領域的黑馬，以三年內實現百億營收和近萬店規模沖擊IPO。鍋圈的成功不僅在速度和規模上有優勢，還解決了中式餐飲零售規模難擴大、一店多品類難兼容的難題。

預制菜領域呈現跨界趨勢，包括貴人鳥、統一、張核子等非食材行業企業進入預制菜市場。這對新入局者提出了多方面的難題，如冷鏈物流成本、口味還原度、加工生產環節的設備和衛生環境等。

生鮮電商對預制菜的關注度增加，叮咚買菜和盒馬等公司積極招募預制菜合伙人，看中預制菜的盈利能力。生鮮電商平臺具有精準洞察消費者需求和強大的供應鏈、物流配送體系，有助于預制菜業務的發展。

然而，預制菜行業也面臨著爭議。高價婚宴使用大量預制菜引發抵制風潮，消費者擔心預制菜中含有大量防腐劑和添加劑，對健康產生負面影響。餐廳和餐飲企業紛紛表態反對預制菜的使用，認為其品質無法保證。

預制菜進校園成為爭議焦點，引發輿情危機，導致一些配餐公司停產結業。預制菜產業面臨著標準和監管方面的挑戰，盡管已有近200項預制菜標準，但行業仍呼吁更統一的標準。

上海率先提出“復原率”≥70%的標準，以規范市場，保障消費者的口感和安全。盡管已有許多預制菜標準，但行業認為一個認證標準并不代表產品全部質量和安全水平。

2023年度預制菜領軍企業Top50榜單出爐，上市公司占比約38%，其中多家企業2022年營收破百億。企業通過打造爆款單品和拓展海外市場來應對同質化競爭和挑戰。預制菜行業在海外市場掘金的熱潮日益高漲，成為新的發展方向。

展望2024年，預制菜企業將在供應鏈管理、定制化服務、數字化轉型等方面進行探索和革新，進一步影響行業格局，帶來更多驚喜。