水產(chǎn)預(yù)制菜市場前景越來越大

2023年1月1日至6月30日，根據(jù)上市公司獐子島最近披露的業(yè)績預(yù)測，預(yù)計獐子島將實(shí)現(xiàn)凈利潤400萬-600萬元，同比增長127.14%-140.71%。；預(yù)計將扣除400萬-600萬元的非凈利潤，同比增長147.96%-171.94%。預(yù)計實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

業(yè)績預(yù)測顯示，報告期內(nèi)，公司圍繞大連海洋經(jīng)濟(jì)規(guī)劃布局，深化國家海洋牧場建設(shè)，鞏固優(yōu)質(zhì)海洋食品產(chǎn)業(yè)鏈，不斷優(yōu)化終端結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和資產(chǎn)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)主要產(chǎn)品毛利潤的增長。

此前，獐子島迎來大連國資入股，在瘦身減負(fù)之余也調(diào)整和優(yōu)化市場結(jié)構(gòu)，開展預(yù)制菜延長產(chǎn)業(yè)條線。2023年1月，ST獐子島在互動平臺上表示，在大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，公司將更加關(guān)注新預(yù)制菜的大型單一產(chǎn)品開發(fā)和現(xiàn)有大型單一產(chǎn)品的升級，進(jìn)一步豐富公司海洋食品產(chǎn)品矩陣，繼續(xù)開發(fā)獐子島口味系列、調(diào)理醬汁系列、餐飲快餐系列、特色海鮮菜等一系列預(yù)制菜產(chǎn)品，適應(yīng)不同的消費(fèi)場景，如家庭餐桌、快餐、燒烤、火鍋等，積極推動新產(chǎn)品上市計劃的實(shí)施。

不僅獐子島，在水產(chǎn)養(yǎng)殖到終端的鏈條上，各個環(huán)節(jié)的企業(yè)也都參與到預(yù)制菜的生產(chǎn)中，并獲得業(yè)績上的推動。

作為我國最大的水產(chǎn)消費(fèi)企業(yè)和預(yù)制菜龍頭企業(yè)，國聯(lián)水產(chǎn)憑借預(yù)制菜業(yè)務(wù)推動企業(yè)業(yè)績整體回暖，凈利潤大幅減虧。2022年總營收中預(yù)制菜業(yè)務(wù)達(dá)到11.31億，在公司總營收中的占比上升至22.16％，相較于2022年的8.41億元，上漲34.48％。

在水產(chǎn)品業(yè)務(wù)方面，國聯(lián)水產(chǎn)品不僅成立了產(chǎn)業(yè)振興部，賦予農(nóng)民技術(shù)權(quán)力，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)方向，還與公司上游飼料、農(nóng)業(yè)和采購部門合作開展固定養(yǎng)殖項目，引導(dǎo)上游農(nóng)民健康養(yǎng)殖。2018年，國聯(lián)水產(chǎn)開始關(guān)注牛蛙預(yù)制蔬菜，隨后推出了相應(yīng)的產(chǎn)品。在與之相似的時間里，獐子島、恒興集團(tuán)等頭部水產(chǎn)養(yǎng)殖加工企業(yè)也走到了盡頭。

不僅產(chǎn)業(yè)鏈上游水產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入終端推出預(yù)制菜單品，延長業(yè)務(wù)條線，下游零售企業(yè)也加強(qiáng)水產(chǎn)預(yù)制菜的布局。盒馬之前推出了一系列水產(chǎn)預(yù)制蔬菜產(chǎn)品——盒馬寶鮮，安井集團(tuán)的冷凍產(chǎn)品先生和安井廚師也與JD.COM集團(tuán)達(dá)成合作協(xié)議，共同進(jìn)入預(yù)制蔬菜市場，也有利于上游水產(chǎn)行業(yè)。

從實(shí)際操作層面，水產(chǎn)預(yù)制菜更能滿足B端餐飲節(jié)約加工時間及后廚空間的需求，也解決消費(fèi)者端操作水產(chǎn)食材更為麻煩的痛點(diǎn)。因為相較肉類食物，小龍蝦、螃蟹等水產(chǎn)品在食材處理、制作工序上更為繁瑣復(fù)雜。

此前紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國水產(chǎn)預(yù)制菜研究報告2023》表示，水產(chǎn)靠預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)全年長紅。報告顯示，2022年中國水產(chǎn)預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到1047億元，同比增長16.8%，預(yù)計未來中國水產(chǎn)預(yù)制蔬菜市場將保持較高的增長速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制蔬菜市場規(guī)模將達(dá)到2576億元。

報告還指出由于水產(chǎn)價格相對肉禽類價格較為穩(wěn)定，且中國水產(chǎn)生產(chǎn)地域分布較廣，供給和需求趨于穩(wěn)定，預(yù)制加工可實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)產(chǎn)品增值最大化。

今年5月，中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所、國家統(tǒng)計局農(nóng)村社會經(jīng)濟(jì)調(diào)查司和社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社聯(lián)合發(fā)布了《農(nóng)村綠皮書:中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)形勢分析與預(yù)測(2022~2023)》。其中也明確指出，預(yù)制菜等新興水產(chǎn)消費(fèi)形式興起，帶動漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

但水產(chǎn)預(yù)制菜也有其難點(diǎn)，高同質(zhì)化便是其一。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計，腌魚已成為目前“頂流”的大單品，此外，佛跳墻、小龍蝦也成為水產(chǎn)品品牌的常用型號。如何在眾多同類產(chǎn)品中突圍，是大預(yù)制菜領(lǐng)域的待突破項。

同時，淡水魚的腥味也是水產(chǎn)預(yù)制菜的消費(fèi)痛點(diǎn)，企業(yè)也需要通過養(yǎng)殖和加工技術(shù)克服這一問題。“淡水魚的魚腥味主要來自兩方面，一是養(yǎng)殖環(huán)境；二是魚在養(yǎng)殖、運(yùn)輸過程中會產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。所以給魚去腥的關(guān)鍵就是改善養(yǎng)殖環(huán)境以及減少應(yīng)激可能。”研發(fā)團(tuán)隊成員、廣東何氏水產(chǎn)有限公司總裁何德在接受澎湃新聞采訪時表示。

在有待解決的問題后方，是需求與效益對水產(chǎn)預(yù)制菜的不斷推進(jìn)。根據(jù)黃海水產(chǎn)品研究所今年5月發(fā)布的消息，水產(chǎn)品預(yù)制蔬菜市場的蓬勃發(fā)展將從需求方面促進(jìn)水產(chǎn)品供應(yīng)的有效增長，充分推動水產(chǎn)品加工率的提高，有效促進(jìn)中國水產(chǎn)品加工業(yè)和水產(chǎn)品流通業(yè)的良好發(fā)展，為漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的擴(kuò)張和價值鏈的擴(kuò)張?zhí)峁┲匾欣沫h(huán)境。