新疆特色預制菜：傳統美味的現代化延伸

隨著現代社會的發展，人們對傳統美食的需求已經不再局限于美味，還包括方便、安全和營養。在這一趨勢下，預制菜逐漸成為了人們的新選擇。而在各種預制菜中，獨具新疆特色的預制菜也開始引起人們的關注。

新疆肉羊現代農業產業技術體系肉品評定及產品創新崗位專家王晶帶領著一個團隊，正與中國農業科學院農產品加工研究所中式食品加工與裝備創新團隊的成員們一起，研制新疆特色預制菜，其中包括清燉羊肉等。團隊通過現代化技術和設備，不斷探索傳統加工工藝的數字化標準方法與路徑，并實現品質“四保”，即熱效轉換、火候數字化、蔬菜類原料的保脆、護色、保型等工業化轉換與傳統品質保真技術。

目前，團隊已經成功推出了180余道預制菜品，其中除了正在研發的清燉羊肉外，另一道黃花菜燜羊肉也剛剛被成功解鎖，并已與多家國內頭部企業洽談合作事宜。

預制菜的興起也在新疆引發了一股預制菜產業的熱潮。例如，新疆溫暖十里餐飲管理有限公司已在北京、青島、成都等地開設多家線下門店，主要銷售大盤雞、米粉等預制菜品。據該公司總經理龔銘介紹，企業年收益的50%來自預制菜，預制菜在公司業務中占據了重要地位。

然而，預制菜的發展并非簡單的“小鍋換大鍋”，而是需要注重技術和品質。中式食品加工與裝備創新團隊首席科學家張春暉指出，如何用現代加工設備替代廚師，同時保持傳統美食的靈魂，讓人們能夠感受到家鄉的味道，是預制菜發展的重要問題。

預制菜產業在過去十年里逐漸發展壯大，各地都有不少企業涉足該領域。雖然新疆的預制菜產業還處于起步階段，但已有一些美味佳肴如大盤雞和米粉在市場上取得了成功。預制菜產業的興起不僅改變了傳統食品產業和餐飲行業，而且為農民增收致富提供了新模式。預制

菜并非取代傳統餐飲行業，而是相互補充，實現美食產業的延鏈、強鏈和補鏈。

總體而言，新疆特色預制菜的興起既滿足了現代消費者對方便、安全和營養的需求，又保持了傳統美食的獨特魅力。在現代化技術的推動下，預制菜產業將繼續展現出強大的潛力和活力。