米村拌飯，7年開千店的中式連鎖快餐品牌

米村拌飯，3年狂拓600+家店，7年突破千店規模，創下了除老鄉雞以外唯一開出千店規模的中式連鎖快餐品牌。

有人賺的盆滿缽滿，有人卻生意折半。近期，“3年關店1萬家，正新雞排被年輕人拋棄”成為熱門話題，引發業內廣泛熱議，一面是餐飲高歌猛進的迅速復蘇，一面又是哀鴻遍野的一片凄涼。

“明目張膽”使用預制菜，為何卻能迅速打造成千店連鎖品牌？成為平價快餐的王者？打破中式快餐開店瓶頸有何“高招”？被喻為“大眾消費最燃賽道”的中式快餐，到底是不是一門好生意？

3年狂拓600+家店，快餐界頂流天花板，做對了什么？

在中國餐飲市場結構中，中式快餐牢牢占據第一品類寶座，仍然是創業大熱賽道，門店規模第一，占比達到了46.1%，遙遙領先于其他品類。

餐飲是個超級產業，快餐是產業主角。

數據顯示，2022年中國快餐行業市場規模為7867億元，截止2023年第二季度，我國快餐賽道門店規模約416萬家，占全國餐飲市場的48.2%，其中中式快餐門店規模約397.8萬家，在快餐中占比超95%。

目前，中式米飯快餐是中式快餐品類中的第二大賽道，2022年市場規模達到2290億元，占據巨大的市場份額，但門店數量超過500家的品牌僅占3.1%。

相比西式快餐，中式米飯快餐供應鏈更加復雜，食材豐富多樣，制作上更是有烹炸煎烤燉煮炒等多種方式，極致的復雜性和各地口味的差異讓連鎖化成為一道懸而未決的難題。

中式快餐產業的“悖論”在于，既需要規模化，又受困于規模化。“千店”規模對中式快餐來說仍是一個不小的挑戰。

從某種意義上來說，餐飲企業規模化要求其產品高度標準化，而產品標準化的關鍵在于供應鏈。

當前中式快餐賽道品類眾多，從內因上看，突破千店規模的米村拌飯，是源于其簡單、極致、標準化的產品結構。

米村拌飯的核心經營思路是：中央廚房、標準化配送、精簡SKU以及門店管理人才的選拔。

為了供應鏈的穩定，米村拌飯將SKU直接砍到了21個，并將有限的SKU做到了高度標準化，食材結構也達到了堪比西式快餐的水準。

精簡的菜品和標準化食材，則可以讓它的供應鏈保持高效且穩定。

米村拌飯在做到精簡產品的同時，并不是靠削弱產品力得來的，而是在保證好吃的基礎上，再進行標準化，達到好吃又標準。所以米村拌飯的產品邏輯是：好吃是前提，標準化是要求。

當采購量足夠大時，供應商完全可以成為其“單品工廠”，專心研發某一類單品，也可以憑借自身實力反向驅動甚至孵化供應商，實現產品升級，做到“好吃”。

與此同時，通過中央廚房標準化出品后，對于單店廚房的要求并不高。生鮮凈菜核心醬料標準化出品穩定，門店流水線制餐，前廳后廚完全通崗，極大減少后廚的人力成本。

通過菜品的標準化和供應鏈能力從而為米村拌飯打下快速擴張的基礎。

而“光明正大地用預制菜”是米村拌飯給消費者留下的印象之一，其對標準和預制的強調正是出于供應鏈穩定的考量。

此外，米村拌飯所采用的“合伙直營”發展擴張方式與傳統加盟和直營的模式都不相同，即通過“門店眾籌、員工合伙、直營管理”的合作連鎖商業模式。

不僅分攤了投資風險，也將管理運營的權利握在了自己手中，更容易做好品控和標準化的運營，讓其擴張之路更為順暢。

成本控制是餐飲行業經營的重要一環，米村拌飯沒有中餐繁復的烹飪方式和工序，實現了中餐的標準化和門店端的去廚師化。

在保證服務到位的基礎上，采用靈活用工方式，固定員工+兼職，從而靈活排班，量化清晰。

此外，米村拌飯的數字化搭建也較早，在供應鏈層面已經實現了庫存監管、成本估算、智能補貨、庫存報表等智能化管理布局。

當供應足夠穩定，產品足夠優質，價格足夠低廉，同時通過供應鏈搭建和數字化轉型，有效提升了企業各環節的運轉效率，進一步擴大了門店規模的布局，實現增長飛輪的良性運轉。

從而打破了餐飲業不可能三角：好吃、不貴、快速的限制，有效解決了中式快餐出餐慢、菜品多、品控難以及口味地域性強等問題。米村拌飯的成功經驗為行業提供了一個絕佳的參考范例。