中式快餐破局之道（中式快餐如何迎戰洋快餐）

放眼全球餐飲業，中式快餐幾乎是難度最高的存在。

食材短保、產品復雜、烹飪難度高這三大難點，是中式快餐的終極痛點，這就造就了巨大的管理和運營成本，陷入“利比紙薄”的生存窘境。處于“水深火熱”的中式快餐破局之路在何方？

01 練好“內功”打造優勢供應鏈，攻克區域性“緊箍咒”

中餐的復雜烹飪技法和食材的地域條件限制，讓品質產出和供應鏈把控難以形成統一標準，更是增加了中式快餐打破區域格局、進行連鎖經營的難度。

中式快餐想要穩定品質，就要不斷提高標準化水平，而中央廚房及標準化供應鏈，是保證出餐效率和品質穩定性的關鍵，也決定著規模化擴張的能力。

完善的供應鏈體系打造可復制的商業模式，米村拌飯一直深耕供應鏈，標準化程度高，且打破了地域性束縛，讓產品東西南北高度兼容。

此外供應鏈所帶來的規模采購又能形成議價優勢，對原材料價格控制力更強，有效降低成本，形成長期核心競爭力。

通過后端供應鏈的反復打磨，米村拌飯能夠保證前端門店的穩定運營，而門店的持續盈利反過來得以支撐供應鏈的持續優化，兩者互為因果，推動著米村拌飯以“滾雪球”的姿態急速卻不失穩定地擴張。

02 數字化能力補齊，成為破局新方向

中式快餐從10家開到100家，可以依靠管理者的經驗和智慧，從100家開到1000家，供應鏈的復雜程度和管理規范的難度也呈指數級提高，背后則離不開數字化技術的支持。

數字化、標準化是快餐降本提效的重要抓手，也是中式快餐千店連鎖的新基建。數字化仍然是中式快餐企業未來較長周期內繞不開的思路。

作為中式快餐的領頭羊，老鄉雞是中式快餐數字化轉型先鋒，數字化的實踐和探索已經在行業內領先，老鄉雞的數字化，還包括供應鏈、物流和數據管理等方面的全面升級。

通過數字化手段，企業能更好地把握市場需求和消費者偏好的變化，及時調整采購和生產決策，提高供應鏈的效率和靈活性。

此外，通過數字化管理能夠優化員工運營效率，簡化了從食材采購到中央廚房再到門店的供應鏈管理，減少多余的中間環節等措施都是控制成本必不可缺的方法。

數字化的管理使得老鄉雞的食材損耗精確控制在1%-2%的誤差范圍內，遠小于某些餐飲行業20%-30%的食材浪費率，能夠更好地控制企業的原材料和生產管理。

對于中式快餐擴張效率上的難題，老鄉雞的成功經驗不僅是數字化轉型的典范，或許能給更多的餐飲企業提供參考意義，助力餐飲企業向百店、千店、萬店升級。

03 中央廚房+預制菜，是未來發展必由之路

中式快餐難逃標準化低的魔咒，導致連鎖化難度大，企業在破局的過程中，預制菜的使用是必然趨勢。

數據顯示，使用預制菜雖然原材料成本增加5%，但在人力、能源處可節約近一半成本，完全抵消原材料成本上漲幅度，并可使凈利潤增加7%。

餐飲預制化的核心在于標準化，通過在中央廚房集中加工食材，能夠有效簡化門店操作流程，規避中式快餐難以標準化的弱勢部分，有效提高盈利水平。

但由于預制菜亦受運輸半徑限制，門店能否擴張還取決于中央廚房的產能及輻射范圍。

預制菜驅動了中式快餐的連鎖化經營，快餐又可以反哺賦能預制菜的可持續發展。

值得注意的是，當中式快餐大量使用預制菜時，產品同質化的問題也會日益凸顯，如何找到有效的結合點，還需要中式快餐企業們好好思考。