熱鏈工藝及其應(yīng)用

火的發(fā)現(xiàn)和使用,是舊石器時代原始人的一項特別重大的成就。當(dāng)人類認(rèn)識并掌據(jù)了火,就增強(qiáng)了同寒冷氣候做斗爭的能力;火可以燒烤食物,可以用來圍獵和防御野獸,可以照明,烘干潮濕的物件以及融化冰塊為飲用水等。

恩格斯指出:“摩擦生火第一次使人支配了一種自然力,從而最終把人同動物界分開。”因此，“熱鏈工藝”的雛形可以追溯到遠(yuǎn)古時代。

1、熱鏈工藝名稱解釋

熱鏈工藝是指膳食燒熟后,采取加熱保溫措施,將膳食在中心溫度>60C的條件下分裝成盒或直接將膳食盛放于密閉保溫設(shè)備中進(jìn)行貯存、運(yùn)輸和供餐,使膳食在食用前的中心溫度始終保持在>60C的生產(chǎn)加工工藝。

2、熱鏈?zhǔn)称返姆盅b

采用熱鏈工藝生產(chǎn)的食品,應(yīng)設(shè)置食品加熱場所,配備食品加熱設(shè)施(如隧道微波爐),以及食品保溫、儲存及配送時的保溫設(shè)施(如保溫性能良好的保溫箱);采用熱鏈工藝生產(chǎn)的團(tuán)餐、學(xué)生營養(yǎng)餐,應(yīng)設(shè)置膳食暫存間,配備膳食加熱設(shè)施(如加熱柜、蒸箱),以及膳食儲存、配送時的保溫設(shè)施(如保溫性能良好的保溫箱、保溫桶)。

使食品在食用前的中心溫度始終保持在>60C以上。

3、熱鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)工藝流程