團餐供應鏈運營效率如何提升？

2022年團餐企業在面對宏觀經濟增長的不確定性、疫情影響、原材料成本提升以及國內餐飲市場日益激烈的競爭，壓力仍在持續上升。

本文跟大家聊一聊以下話題，并分享觀麥在助力團餐企業提升供應鏈管理能力的認知和解決方案。

• 團餐企業供應鏈精細化管理的核心內容
• 企業的供應鏈精細化管理會遇到怎樣的挑戰和機遇
• 如何運用數字化手段讓企業實現供應鏈精細化管理升級

團餐企業供應鏈精細化管理的核心內容

今天，不論是看全球還是中國，企業供應鏈數字化變革仍處于開場階段，特別是中國90%以上的企業都是中小企業。

作為餐飲行業的重要賽道之一，團餐行業無論是整個供應鏈體系建設，或者是專業人才的培養，大環境都還處于較為初級的階段。

在疫情常態化的影響下，在市場競爭加劇及新技術、新服務不斷涌現的當下，團餐企業又應該如何持續創新自己的核心競爭力？

團餐不是一個高暴利的行業，因此團餐企業需要在每一個環節都精打細算，在前后端都達到效率最優化。

近幾年政府對餐飲業食品衛生的監管力度也在不斷加強，促使企業日益重視食材供應鏈安全問題，我們不妨大膽預測，供應鏈的精細化管理或將成為新的行業競爭優勢。

企業的供應鏈管理會遇到怎樣的挑戰和機遇？

2月21日，海底撈發布了2021年度的業績預告。業績預告預計年度虧損38-45億元。

這個虧損是什么概念？差不多約等于海底撈上市三年的利潤。

簡單總結海底撈自己給出的原因就是，由于對周期的判斷失誤賭了一把，但因為各方面的管理出了問題，所以賭輸了。

麥肯錫曾提出企業數字化變革的六個驅動方向：戰略、計劃、協作、訂單履約、績效、物流。團餐企業的供應鏈本身就是圍繞這幾個方向展開工作的。

以時常“計劃”的采購業務為例，由于團餐企業的規模及需求存在較大差異，團餐供應鏈的SKU難以做到很集中，價格優勢不明顯。

再加上客觀存在的信任壁壘，使得短期內中小型團餐企業很難改變原有的采購渠道。

團餐企業消耗與采購量都很大，庫存一直在變化。傳統的管理方式，需要經常跑去倉庫看，不僅效率低，人工成本也高。

在此，我們將團餐企業采購過程中主要困境概括為兩點：

1. 業務越做越多，利潤卻越來越少，賬面上賺了，實際上都在庫存里，形成了重資產現象上；

2. 目前采購流通環節太多，壓縮了團餐企業的利潤空間，敏感的相關采購數據信息難以取得；

但受國外標桿企業的影響，未來幾年供應鏈數字化、精細化管理及新技術應用或將成為團餐企業突圍制勝的關鍵。

觀麥助力企業實現供應鏈數字化管理升級

團餐企業供應鏈如何實現管理升級，實現供應鏈運作效率的提升？這一系列內容還需要一個漸進改善的過程來深入研究。

為滿足客戶多樣化業務場景的需要，觀麥團餐供應鏈管理系統提供更為豐富全面的功能，有效支持供應鏈上下游的協同作業需求。

以采購模塊為例，觀麥系統訂單bom表能反推采購數量，提供給采購部門采購建議。

以計劃為引擎，驅動成本更可控。

此外，觀麥基于與騰訊的合作關系，在微信、小程序、網頁端等拓寬與客戶的接觸點，實現全渠道連接。

打通從采購到生產，再到訂單交付、售后服務的全鏈條業務流程，真正實現以客戶為中心的數據閉環管理。

觀麥團餐供應鏈管理系統優勢

研究顯示，精細化供應鏈管理有望推動企業收入增長10%，采購成本下降20%，供應鏈成本降低50%。

這意味越早布局的企業越有可能抓住餐飲供應鏈向上變革的機遇。

團餐企業如何借助云計算、大數據、移動化、社交等新技術真正實現與客戶的連接？滿足團餐企業的發展需求 …

在這樣的背景下，3月21日《2022年第五屆中國食材供應鏈產業論壇》將于廣州隆重舉行，論壇現場或將給到這些答案。

本次食材論壇由觀麥科技主辦，新供銷產業指導，中國餐博會、嘩啦啦協辦。旨在攜手餐飲產業鏈上下游各領域人士，共探如何實現供應鏈的轉型升級。