學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)如何持續(xù)打造自身核心競(jìng)爭(zhēng)力

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)又是一個(gè)億萬(wàn)規(guī)模的藍(lán)海，對(duì)于眾多團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)可以拓寬賽道尋求規(guī)模裂變的契機(jī)。

行業(yè)中不斷有新的跨界進(jìn)入者，在疫情常態(tài)化的影響下，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇及新技術(shù)、新服務(wù)不斷涌現(xiàn)的當(dāng)下，行業(yè)資深的團(tuán)餐企業(yè)又應(yīng)該如何持續(xù)創(chuàng)新自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力？

數(shù)字化轉(zhuǎn)型 ，賦能團(tuán)餐企業(yè)“內(nèi)塑管理”

疫情加快了餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型速度，數(shù)字化正在重構(gòu)企業(yè)的管理、運(yùn)營(yíng)、工作模式。

團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展，不能僅局限于傳統(tǒng)餐飲的思維模式，要以多元化、開(kāi)放化、數(shù)字化的思維方式看待問(wèn)題。

學(xué)校是團(tuán)餐主要消費(fèi)場(chǎng)景之一，但目前中國(guó)還有67%的高校食堂尚無(wú)社會(huì)化品牌入駐，在未來(lái)的5至10年這些市場(chǎng)有望逐漸向全社會(huì)開(kāi)放。

其中，獨(dú)立的營(yíng)養(yǎng)餐品牌少之又少。有些是團(tuán)餐企業(yè)內(nèi)部孵化的品牌，其他團(tuán)餐公司在接納競(jìng)爭(zhēng)者的品牌入駐自身項(xiàng)目方面，顧慮重重，這也給獨(dú)立品牌的發(fā)展帶來(lái)契機(jī)。

例如一些社會(huì)品牌，開(kāi)始融入校園營(yíng)養(yǎng)團(tuán)餐，而且一旦融入，很快就能達(dá)到20家、甚至200家連鎖規(guī)模，這在社餐的生態(tài)環(huán)境里是很難想象的。

食配企業(yè)想要提升數(shù)字化運(yùn)營(yíng)水平，助力團(tuán)餐高質(zhì)量發(fā)展，我們需要提升4個(gè)方面的基本能力：

第一點(diǎn)是加強(qiáng)數(shù)字化的宣導(dǎo)工作，從企業(yè)、團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭人到一線(xiàn)管理人員都要加強(qiáng)數(shù)字化學(xué)習(xí)，積極運(yùn)用新工具高效發(fā)掘問(wèn)題，運(yùn)用數(shù)字思維和系統(tǒng)思維進(jìn)行高效管理。

第二點(diǎn)則是需要團(tuán)餐企業(yè)定期組織數(shù)字化人才培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)數(shù)字化工具的功能培訓(xùn)等多方式，使一線(xiàn)的操作人員熟練掌握數(shù)字化工具的操作流程。

第三點(diǎn)是推動(dòng)數(shù)字化的系統(tǒng)工具落地。規(guī)范流程、提高效率、管控成本以及諸多問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)和解決，并且能夠有效復(fù)制，持續(xù)性強(qiáng)化一線(xiàn)人員的使用習(xí)慣。

第四點(diǎn)就是需要企業(yè)不斷迭代數(shù)字化工具，從基層收集使用效果的反饋，以及各類(lèi)改進(jìn)意見(jiàn)，從而進(jìn)行迭代升級(jí)，讓工具越來(lái)越簡(jiǎn)單，效率越來(lái)越高。

精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，助力團(tuán)餐企業(yè)技術(shù)、服務(wù)升級(jí)

整個(gè)團(tuán)餐行業(yè)的共識(shí)就是得供應(yīng)鏈者得天下，供應(yīng)鏈與精細(xì)化運(yùn)營(yíng)管理能力就是企業(yè)未來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

團(tuán)餐企業(yè)要積極轉(zhuǎn)變思維，緊抓轉(zhuǎn)折時(shí)機(jī)，轉(zhuǎn)型升級(jí)迅速拓展開(kāi)來(lái)。乘坐互聯(lián)網(wǎng)+的快車(chē)，從傳統(tǒng)的服務(wù)型團(tuán)餐行業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化團(tuán)膳行業(yè)轉(zhuǎn)型。

在校園營(yíng)養(yǎng)餐賽道上如何跑得更快，團(tuán)餐企業(yè)要具有敏銳的市場(chǎng)嗅覺(jué)，較強(qiáng)的開(kāi)拓能力，還有營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的研發(fā)，以及學(xué)生群體場(chǎng)景下的運(yùn)營(yíng)能力。

因?yàn)樾@學(xué)生餐市場(chǎng)受當(dāng)?shù)卣巍⒔?jīng)濟(jì)、文化生態(tài)深刻影響，更為復(fù)雜、封閉。

如何推動(dòng)校園餐更好發(fā)展，總有一些關(guān)鍵推力與重要節(jié)點(diǎn)，值得關(guān)注。

結(jié)語(yǔ)：

未來(lái)團(tuán)餐市場(chǎng)大有可為，但由于團(tuán)餐以批量形式進(jìn)行，且需要通過(guò)競(jìng)標(biāo)、比較和談判才能獲得飲食專(zhuān)營(yíng)權(quán)，因此，團(tuán)餐在發(fā)展過(guò)程中，相較于社餐，存在諸多痛點(diǎn)。從現(xiàn)在開(kāi)始布局營(yíng)養(yǎng)餐業(yè)務(wù)，一切還不算晚。做團(tuán)餐配送，用觀(guān)麥系統(tǒng)！和觀(guān)麥一起加速農(nóng)產(chǎn)品流通。