中央廚房堅守安全底線

“以前下雨天還要回家吃飯，既趕時間也不方便，現在每天可以在學校里慢慢吃，不用著急，還吃得特別好，我最喜歡吃的就是‘微廚房’里的大雞腿。”

這是《中國教育報》頭版頭條推出關于“飯菜熱乎可口，家長省心放心”的報道，點贊宜昌中小學改革供餐模式。

學校破解了學生在校午餐難題，交出了一份讓學生滿意、家長放心的答卷。這正是宜昌市全面實施中小學生營養午餐工程。

“中央廚房”堅守安全底線

民以食為天，安全是底線。

宜昌中小學在智慧管理系統上，晨檢人數、食堂清潔、餐具消毒、環境消毒、檢疫檢測、食品添加劑使用等各項安全指標一覽無余。“中央廚房”食材加工的流程同樣嚴謹有序。

“分揀、清洗、篩揀、第二次清洗、篩揀、第三次清洗、脫水、真空包裝，每一種食材都要經過嚴密的8道程序，絲毫馬虎不得，這樣才能真正確保衛生安全。”整個加工過程中不允許走“回頭路”，有效避免人流、物流交叉污染。

中央廚房打通了從“田間”到“餐桌”的直通鏈條，讓孩子吃得更安全。

食材上，農產品訂單種植、基地直供，實現集中采購、集中管理、統一監測、統一配送、全程追溯。

質檢上，配備多重消毒升級。具體包括“入場質檢、入庫抽檢、半成品質檢、成品質檢、物流運輸過程質檢、衛星廚房抽檢”等六道嚴格質檢程序。

所有餐盒通過“專用設備清洗消毒+消毒庫消毒”的方式，實現二次消毒無死角。

生產配送上，提升標準化規范化水平。“中央廚房”和“衛星廚房”各區域嚴格分開，裝修、設施均高于國家餐飲行業標準，實行全封閉式生產管理和加工標準化，實現人、物分流。

凈菜專用運送車輛在0-4℃的環境下保證食材新鮮度，使用智能GPS物流監測跟蹤系統，實現對車輛、人員、物料的全程監控、管理。