中央廚房+衛(wèi)星廚房模式很受團餐單位歡迎

早在2021年，教育部、市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委等三部門就發(fā)布通知要求學校食堂原則上自主經營。

這預示著學校食堂承包市場將會受到空前擠壓，食堂承包業(yè)務是否會就此終結？這是否會掀起新一輪團餐供應鏈服務模式變革？團餐企業(yè)如何尋求“破局之法”？

中央廚房+衛(wèi)星廚房模式很受團餐單位歡迎

學校食堂由于生產規(guī)模大，原料的供應、儲藏、切配，烹調環(huán)節(jié)的菜肴制作，配送環(huán)節(jié)的菜品配送以及綜合能源消耗量都十分巨大，這些都是成本控制的關鍵因素。

在中小學集體配餐中，隨著“中央廚房+衛(wèi)星廚房”的雙廚房模式成為各大團餐供應單位的主要選擇。

學生營養(yǎng)餐先由中央廚房進行食材儲存和初級加工，再到衛(wèi)星廚房進行加熱烹飪、餐盒分裝。

此外，在冷鏈技術的加持下，該種模式的覆蓋半徑可達100公里以上，3個人就可以服務500人的用餐。

不僅有效解決了服務半徑，后廚面積及餐廚人員也得以大大縮減，同時疊加規(guī)?；a，從而為團餐企業(yè)帶來成本優(yōu)勢。

從行業(yè)宏觀趨勢來看，中央廚房校園營養(yǎng)餐是一個需要用行業(yè)標準攻克發(fā)展的領域。團餐企業(yè)需將安全與營養(yǎng)同步融入，打造行業(yè)標準，實現(xiàn)校園團餐標準化服務升級，助力團餐產業(yè)增速發(fā)展。