中央廚房生產流程

中央廚房通過集中采購、生產、控制價格等手段來達到控制價格的目的，提高商品附加值，以實現企業利益最大化。

是現代標準化、規范化、數字化、科學高效的餐飲經營生產模式下的產物，現如今很多連鎖餐飲都有自己的中央廚房，具有降低人事費用、降低物業成本、提高服務水平，提高工作效率的優點！

中央廚房生產流程步驟：

1、對菜譜、菜單進行標準化制訂

2、產品制作流程規格標準化

對加工規格、配份規格、烹調規格三個流程的產品制作標準加以規范化，制成文字表格張貼于工作處以隨時對照執行，使每個參與制作的員工都明確自身的工作標準。

3、按生產流程實行程序控制

每一道流程的生產者對上一道流程的食品質量實行嚴格的檢查控制把關，對于不和標準的要及時提出，幫助前期程序糾正。

4、中央廚房的生產分工，實行責任控制法

各員工需對自己負責的單項流程的生產質量負責。各部門負責人對本部門的生產質量實行檢查控制把關，并對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜肴產品的質量和整個廚房的出品穩定負責。

5、著重注意易出問題的環節

對經常且容易出現生產問題的環節或部門作為控制的重點，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平。

中央廚房的運行流程離不開各個部門之間的配合，嚴格按照產品操作流程進行加工，使產品統一標準，保證質量，提高自己的核心競爭力。

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