中央廚房運(yùn)營特點(diǎn)

中央廚房所具備標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營特點(diǎn)不但受到越來越多的食品加工企業(yè)關(guān)注，也愈加引起了國家各部委重視，尤其是在“新冠疫情”防控常態(tài)化背景下，多地政府出臺鼓勵加快中央廚房建設(shè)的倡議和政策，成為疫情防控、保障民生的重要舉措之一。

中央廚房本身意味著擁有一套保障食品安全的很規(guī)范、很成熟的流程制度與硬件設(shè)施：采購、貯存、加工制作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都有操作規(guī)程，出現(xiàn)任何問題第一時間都能找到源頭；

并且依靠中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化帶來效率極大的提升與成本的劇降。中央廚房的運(yùn)營主要有以下五個特點(diǎn)：

集約化：中央廚房的集約化管理，集中采購和成本核算，

標(biāo)準(zhǔn)化：原料采購標(biāo)準(zhǔn)化，工藝標(biāo)準(zhǔn)化，食譜標(biāo)準(zhǔn)化，包材、保鮮標(biāo)準(zhǔn)化，售賣標(biāo)準(zhǔn)化，配送標(biāo)準(zhǔn)化：

工業(yè)化：中央廚房工業(yè)化主要分設(shè)備工業(yè)化和菜品工業(yè)化兩方面

結(jié)語：團(tuán)餐中央廚房不同于普通食品加工車間，團(tuán)餐加工中央廚房的產(chǎn)品種類較多，涵蓋了蔬菜、肉制品、菜肴、面點(diǎn)、米飯等產(chǎn)品的加工，流線順暢是一個中央廚房的重要標(biāo)志之一。