學校食堂自營自辦，8000億學校營養餐迎來大“洗牌”？

每年的7、8月份正值學生暑假時期，也是各類學校食堂招標的高峰期。對于團餐企業來說，“學校食堂自主經營”這個關鍵詞應該并不陌生。

今年7月，山東省教育廳發布《指導意見》，提出了“高校食堂原則上自主經營”、“檔口嚴禁轉包、分包”、“高校統一監管”、“學生食堂食材由學校集中統一采購”等多個方面的任務和舉措。

這預示著學校食堂承包市場將會受到空前擠壓，食堂承包業務是否會就此終結？這是否會掀起新一輪團餐供應鏈服務模式變革？團餐企業如何尋求“破局之法”？

學校食堂自營自辦，8000億學校營養餐迎來大“洗牌”？

在團餐的增量空間里，學生餐增長潛力巨大，尤其是中小學營養餐。

但不可回避的是，我國的中小學營養餐是近年來校園食品安全事件多發、也最易引爆公共輿論的餐飲板塊，業界一榮俱榮，一損俱損。

政府的本意并非取締食堂外包，而是進一步推動學校及幼兒園、供餐單位落實食品安全主體責任，倒逼各供應商做好服務，力求從根本上解決校園食品安全問題。

因此，站在公益性立場來觀察這場改革，其改革成效是保障了公益屬性的達成，又增進了學生的獲益，更好地發揮了市場機制的規模化與數字化優勢。

此外，在政策調控之下，校園團餐市場化、微利經營已成大勢所趨。

短期政策調整將會給團餐企業帶來陣痛期，學校食堂承包市場將會受到空前擠壓，從而帶來商業模式的重大調整，但這并不意味著，承包食堂業務就此終結。

隨著公辦中小學校食堂趨于自營，促使校園營養餐企業開始轉換商業經營模式，從餐飲管理轉型向服務輸出、向供應鏈配送方式做探索轉型。

對于整個團餐市場來說，學校食堂恐怕是最難攻克的場景之一。對于處在時代潮流漩渦中的學生群體來說，他們的需求多樣化與復雜性讓團餐企業必須要逐層向社餐靠攏。這也就使得眾多在行業里馳騁多年的團餐企業們需要壯士斷腕般的求變。

學校食材配送市場有望走向規范化、規模化，從而引出新的校園團餐服務市場。

對行業而言，無論政策如何調整，背后都離不開供應鏈的支撐，堅實完善的供應鏈體系，是校園團餐企業長足發展的動力。

從營養餐產業鏈分析來看，若以學生每年在校生活時間270天，平均就餐率為80%測算，學前教育、小學教育、初中教育、高中教育、高等教育各階段營養餐市場規模分別約為999億元、2311億元、1659億元、879億元、1810億元，總計營養餐飲市場規模約為8000億元。

其中中小學營養餐行業規模約為5000億元。可見，營養餐行業規模巨大，近萬億市場待整合，這也倒逼行業迭代、技術、資本等助力變革。

根據團餐界調研數據顯示，校園營養餐企業仍以省內經營為主，跨省區經營占比只有39%，營養餐行業呈現典型的金字塔型特征，年營收在4000萬以下的企業占絕大多數，而營收達到數億元規模的占據少數。

可見，校園營養餐企業面臨“中等收入困境”，即校園營養餐企業從低收入階段進入中等收入階段后，原有的管理能力不足以覆蓋更大體量，致使經營效率下降，具體表現為利潤率出現明顯下滑。

變相來看，具備高效的食材配送、大型的配餐能力的團餐企業優勢巨大，同時，流程更加規范的大型團餐公司更容易在中小學團餐市場中勝出，頭部集中效應會加劇。

然而，未來不論企業選擇什么樣的發展路徑，市場的快速集中化是必然趨勢，在這個過程中，打造核心供應鏈是校園團餐應對日益激烈市場競爭的立身之本。