學生營養餐風云突變，下一步該如何走？

進入9月份以來，預制菜徹底“火”出圈，成為全民討論的對象，隨著“預制菜進校園”事件持續發酵，在風暴之下，沒有企業能夠不受波及。

近日，一則關于深圳市某團膳配餐企業的停業通知引起了行業的廣泛關注和思考。

該公司因近期深陷輿論漩渦，丟失大部分訂單，陷入經營困境，于2023年10月7日停產結業。受風波影響，很多學校渠道的團餐預制菜配送企業或多或少受到影響。

首先，作為學生餐的供應方各地央廚必然帶來改革，一些依靠資源驅動拿到學校訂單的央廚會被加快淘汰出局，甚至會丟失原本的學生餐訂單。

同時，缺乏強有力的資本合作、資質準入，無法做大規模，會在新一輪的招標中被淘汰，新生態下的學生營養餐困局如何解？

一、學生營養餐風云突變，下一步該如何走？

近年來，全國多地引進中央廚房集中供餐模式，由餐飲公司實現對中小學、幼兒園的餐食集中配送。

而最近，公眾對校園食品安全問題、對中央廚房集中配餐的擔憂正在多地蔓延，與此同時，預制菜也成了熱鍋上的螞蟻。

預制菜帶來的爭議，背后與部分學校長期以來在校園食堂的采購、招標上的不透明、家長對預制菜本身的不信任息息相關。

各地學校應認識到，在食材安全方面，相關信息的公開透明是大勢所趨。若校方在加強監管的同時及時公開信息，就能從容應對爭議，打消家長疑慮。

從整個行業來看，團餐中預制菜所占的比例現在小于50%，但是未來的趨勢會上升到70%。而在校園食堂中，預制菜的比例還要相對低一些。

雖然目前業內還沒有預制菜進校園的具體數據統計，但預制菜進校園正在成為一個趨勢。

無論是特色檔口還是標準化的學生營養餐，都反映了同一個事實，預制菜在團餐行業中的參與度越來越高。

與此同時，目前已有做團餐的預制菜企業正在開拓校園渠道，但阻力很大，食安問題是最受關注和爭議的點。

預制菜諸多爭議的背后，關鍵在于建立一個行業生態預制菜標準和評價體系，提高準入門檻，以此來規范企業、打消公眾的疑慮。

此外，政府教育主管部門的政策調整驅動營養餐產業革新，要求將高校食堂團餐收回學校自營管理，鼓勵同一區域高校探索聯采聯供模式。

在政策調控之下，校園團餐市場化、微利經營已成大勢所趨。

隨著政策調整和危機往往催生新的產業升級，中小學校供餐模式的根本性改變，倒逼校園營養餐企業開始轉換商業經營模式，從餐飲管理轉型向服務輸出、向供應鏈配送方式做探索轉型。

而這都指向一個明確的方向，即供應鏈的優化將成為解決問題的關鍵。

供應鏈的優化為學校提供聯采聯供的機會，從而有助于營養餐企業應對政策調整帶來的挑戰，是校園營養餐企業規模化、標準化的必經之路。

與此同時，校園營養餐監管標準顯著提升，政策性準入門檻進一步放大，在資本的推動下，眾多國資涌入營養餐領域，開始參與混改，并涉足團餐供應鏈，各地政府平臺公司也在進軍團餐業務，試圖區域壟斷性搶食。

對于營養餐企業來說，與政府平臺公司混改可以使其更好地抓住幼兒園、中小學、大學等領域的市場份額。

在當前國央企混改的大背景下，有條件的營養餐企業應該參與到混改中，與其成立混改企業，確保其在競爭激烈的市場中保持競爭力，為企業帶來長期的業務增長機會。

從今年開始，一些已經參與到國資“混改”中的營養餐企業，已開始受益，實現在一個區域快速拿單，逆勢增長。

可見，中國團餐國資混業經營的模式，正在聚集優勢資源，助力發展潛力大的營養餐企業，由大變強。