“土坑酸菜”事件，引爆了網民對于食材供應鏈的安全問題擔憂

前段時間，“插旗土坑酸菜”在3.15號被披露，事件一經爆出，便立即沖上了微博熱搜第一。

連帶著以酸菜為原材料的康師傅、酸菜魚等一系列餐飲品牌也被連帶著上了熱搜。即便是連夜發布公告撇清關系，依然無法抵消負面事件對品牌帶來的影響。

與此同時，食材供應鏈的安全問題也被推上了風口浪尖，無不再給生鮮配送企業敲響了警鐘。

生鮮經營的本質是供應鏈管控

生鮮供應鏈簡單來說，就是一個由生鮮產品、生產者、供應商、銷售商及消費者構成的鏈狀結構，也可以是說是生鮮產品從加工、銷售到運輸的全過程。

生鮮產品最主要的特點就是新鮮易腐爛，這就對生鮮配送環節的要求很高，保證生鮮產品的新鮮核安全，才能滿足客戶的需求。

生鮮產品供應鏈的特點可以具體歸納為以下三點：

1、多方參與合作

生鮮產品供應鏈鏈條環節多，從生產、配送、銷售到消費，每個環節的參與者都不同，使得生鮮產品供應鏈結構復雜。

2、市場風險性大

生鮮產品的季節性和不易保存的特性對市場價格影響很大，如果生產者不能及時把握市場需求，就可能會遭受無法避免的經濟損失。

3、對物流的要求較高

生鮮產品生產具有區域性，不同地區的人有不同的需求，這就需要跨區域運輸，但又由于生鮮產品容易變質腐爛，配送過程無可避免會產生損耗，因此對物流要求較高。

如果沒有完善的供應鏈支持，超市會出現貨品分配不均，SKU數量過少，貨品質量無法保證的情況。

如何解決生鮮供應鏈痛點？

無論是以超市為中心的供應鏈模式，還是新興電商的興起，都是在圍繞生鮮行業的痛點進行新的探索，目前新興模式下雖然大部分業務痛點在逐漸得以破解，流通下半段改造基本成型。

那么，生鮮食品市場是如何運用數字化運轉解決供應鏈行業問題，加高自身壁壘的？如何提升流轉效率，更安全、高效率的為客戶提供服務？以下三個點很重要。

1、良好的溝通與穩定的合同

對于大型生鮮供應鏈企業及超市企業，可以從兩個方面解決生鮮產品供應商超額收益問題：

一個是建立有效的信息分享機制，實現生鮮產品信息數字化，建立良好的信息共享體系。

另一個是有效的合同簽訂，可以降低違約風險的成本，將有效減少合作方隱瞞信息、投機的可能性。

2、消滅存貨風險和信息不對稱

生鮮供應鏈企業在面向規模化客戶以及終端消費者時，當成本上身式，可以適當提升產品價格來緩解利潤變少的壓力。

消除信息不對稱就是創造價值，打通采購到銷售之間的環節，可以完美解決了多級供應鏈環節之間的信息阻隔，實現信息的數字化流通。

3、減少物流節點、提升冷鏈覆蓋

對于生鮮供應鏈規模企業，可以通過整合生鮮供應鏈，實現配送、直通、直送三種配送模式，來減少商品在搬運過程中的損耗，提升冷鏈覆蓋可以更好地保證產品質量。

可以預見的是生鮮供應鏈在接下來的十幾年內會面臨巨變，隨著互聯網信息技術的發展，在龐大的信息與數據產生的同時，利用這些數據對傳統生鮮供應鏈的優化才是解決這一行業弊端的方法。

4、科技賦能食品安全

在供應鏈的建設中，只有走向源頭，才能把控質量。

這些對于食品安全的意義很大。食品安全是企業的高壓線。供應鏈平臺自建的食安檢測中心，實行24小時批批檢測，并通過三方權威機構全程監管，確保檢測結果的客觀，可開展農殘、獸殘、理化、微生物、重金屬等78個檢測項目，覆蓋65大類產品。

在生鮮供應鏈配套的餐飲SAAS系統中建立一套完整的食安追溯體系，從商品檢測報告，早期進出口商品檢測報告，包括員工的核酸檢測，嚴格按照國家的規定。

從收貨、庫存、領料生產、成品到發運，所有環節均有詳細的建檔記錄，全國各地每日上傳檢測數據，實現客戶端產品追溯。

利用二維碼技術將驗證信息與商品進行匹配，為每個客戶、每筆訂單、每個商品提供直觀、專業、可信賴的檢測結果和追溯報告。

近些年電子商務產業迅速發展，以網絡為載體的新興物流信息技術是保障物流通暢、跟蹤質量水平以及事后追蹤的重要手段。

而我國生鮮供應鏈的信息化水平較低，各節點之間缺乏有效的信息溝通，信息從下游逐漸向上傳遞過程中，各個決策方從自身利益最大化考慮來確定訂單，直接導致庫存量擴大，無形中產生較大的供需差，阻礙生鮮產品的質量安全。

為了跟蹤、保障生鮮農產品的質量更加快捷高效，生鮮配送企業開始采取追溯系統、電子簽票揀貨技術、GIS技術、自動識別技術、CPS技術等。

近年來生鮮配送企業重點著手建立可追溯性體系，該體系具有“跟蹤”與“溯源”的雙重功能。

跟蹤是指從食品供應鏈的上游至下游，以跟進食品在供應鏈中運行路徑的能力，追溯是指從食品供應鏈的下游至上游，以鑒別供應鏈中特定原材料的來源與特性的能力。

生鮮產品從“農田到餐桌”，既是一個實體的制造、提供過程，也是一個信息生產、傳遞過程。

通過可追溯體系可以將地方特色生鮮產品的種植過程信息數據化。

通過質量監督部門對生鮮產品的生產過程進行監督，對成熟的生鮮產品進行抽查檢驗，讓數據進一步正式生產過程的真實可靠性。

通過第三方對產品進行背書，使消費者對生鮮產品產生足夠的信任感，增強消費者信心；客戶通過手機二維碼，方便快捷的查詢生鮮產品的信息。

這種體系的建立使得對食物安全有較高要求的特殊消費者得到服務，而企業相應取得“市場反應”所帶來的收益，降低了召回和退貨范圍和數量，從而使企業風險降低產生收益。

此外，從長期來看，企業由于可追溯性的建立，使得與同類產品具有差異性和信用屬性，而帶來供應鏈管理的收益。

比如觀麥關于配送段的溯源，即從食材供應商（產地、批發市場）到餐桌（餐廳、食堂），為企業提供信息存儲到數據端口，企業把食品溯源信息錄入，并因此獲得了編碼標識即溯源碼。

客戶只要在收貨時，掃描標簽上的二維碼，即可查看商品信息、生產信息、檢測信息等溯源信息，實現信息互聯互通，通過數字化提高流通效率和食材質量。

目前行業領先的配送企業率先建立可追溯制度的意義不只是服務于自身企業的發展，還為國內進一步大范圍推廣可追溯體系建設起到示范作用。

小結

隨著我國經濟的發展、文化的進步，生活水平的提高，小康和富裕型消費結構逐步形成，客戶對食品安全的呼聲越來越強烈。

保障食品質量安全、提高食品質量，需要生鮮配送企業在生鮮產品供應鏈的各個環節加強質量意識，嚴格控制質量水平，同時得益于政府的有效監控，正在不斷建立整個供應鏈的質量安全控制體系。