生鮮周轉筐的使用和管理

果蔬是滿足百姓日常生活必需、消費頻次很高的商品，而周轉筐能夠對果蔬商品起到更好的保護，更有效地降低物流成本。而周轉筐在生鮮配送企業中的運用，是非常重要的流轉工具，但是越是這種小的物品，企業越容易忽視。

在配送食品的過程中，總是會出現丟失、破損，長久以來，就成了一項不小的損失，試想一個周轉筐40元，配送一次丟失一兩個，一個月得損失2400……這種額外的支出是可以避免的，下面來說說生鮮周轉筐的使用和管理。

生鮮周轉筐堆放方式

1、流轉到清洗間的待洗原料和凈菜筐必須堆放整齊，清洗后按照以上規定的顏色和規格，口朝下，分類疊放在墊倉板上，送到周轉筐存放區的指定標識牌位置；其他部門自行清洗的周轉筐按同樣要求疊放，防止積水。
2、清洗后疊放高度為：630×420×300mm的鮮綠色網格筐和紅、藍、綠色“蔬菜專用”網格筐(底部小的)，最高可疊放13個，每塊墊倉板可疊放5摞；465×350×220的紅藍綠色密閉筐最高可疊放7個，每塊墊倉板可疊放6摞；其他顏色和規格的筐子按實際需要分類擺放。
3、切配間領用時，按照以上顏色規格的規定，連同墊倉板一起拉走，不同用途的筐子嚴禁混用。
4、已裝凈菜的周轉筐不得直接放在地上，要放在墊倉板上，入庫時要在墊倉板上流轉，嚴禁在地上拖動，防止疊放時污染食品。
5、冷庫人員在入庫或發放時要按照以上規定流轉。
6、廚房領料時要用倉板或其他小推車，禁止在地面拖動。

這里說一下不同顏色的周轉筐，可以把不同類型的生鮮進行存放，便于區分，可以參考下面的使用規定。

生鮮周轉筐顏色規格使用規定：

1、鮮綠色網格筐(規格630×420×300mm)和綠色“蔬菜專用”筐(底部小的舊網格筐)：用于素切配盛裝葉菜、豆制品、瓜果類等無需浸水的凈菜半成品。
2、綠色密閉筐(規格465×350×220mm)：用于素切配盛放根莖類、海帶類需要浸水的凈菜半成品。
3、紅色密閉筐(規格465×350×220mm)：用于葷切配盛放肉禽類、蛋類凈菜半成品。
4、藍色密閉筐(規格465×350×220mm)：用于葷切配盛放海產品、河鮮類凈菜半成品。
5、其他雜色筐和紅、藍色蔬菜專用筐(底部小的舊網格筐)：用于冷庫盛裝原料毛菜。
6、藍色圓形大桶：用于盛裝需要浸水的海帶類、咸菜等原料。
7、廚房間用于肉類出水的筐子可以使用紅色“蔬菜專用”筐，但要做好標記，不得和毛菜筐子混用，使用后由廚房自行清洗。

這里說一下生鮮裝框的要求，正確的裝框有利于生鮮的保存，減少額外的損耗。

生鮮食品周轉筐裝框要求：

1、葉菜類：要求疊放時上層筐底不得接觸下層食品最高點，搬運時手部不得接觸筐內食品為宜。
2、帶汁菜類和需要水浸泡的蔬菜：裝筐高度以水能全部浸沒蔬菜，離筐上邊緣2~3cm為宜。
3、肉禽類、魚類、蛋類：裝筐高度要求離筐上邊緣2~3cm，要求疊放時上層筐底不接觸下層食品最高點為宜。
4、原料：按照菜筐疊放時以上層不致壓壞下層蔬菜為前提，具體數量試不同物品而定。

結語：對于生產流程不完全連續的食品生產活動來說，周轉筐是非常重要的流轉工具。用觀麥SaaS系統的“周轉物管理”功能，省去大量的登記、核對、催收時間，還能避免周轉筐的丟失，每年節省上萬塊。