中央廚房標準與規范（2024版）

如今我們在小區的超市或者人聲鼎沸的菜市場都會見到已經被半加工過的各種各樣的食品，而這些半成品或是成品便是中央廚房的杰作，做為生鮮行業因生產需要所創立的中央廚房。中央廚房是為大規模餐飲服務提供食品加工和配餐的設施，為確保食品安全和衛生，中央廚房需要遵守一系列標準和規范。

中央廚房標準與規范2023版：

1. 食品安全標準：中央廚房需要符合相關的食品安全標準，如HACCP（食品安全分析和關鍵控制點）系統和ISO 22000標準。這些標準要求對食品的生產、加工、儲存和配送過程進行全面的風險分析和控制，確保食品安全。

2. 衛生標準：中央廚房需要符合衛生標準，如國家衛生標準和食品衛生法規。這包括良好的衛生設施和設備，定期的清潔和消毒程序，員工健康和衛生培訓等。

3. 設備標準：中央廚房需要具備適用的設備和設施，如食品加工設備、儲存設備、配餐設備等。這些設備應符合相關的標準和規范，確保安全、高效的食品加工和配餐操作。

4. 原材料選擇：中央廚房在選擇原材料時需要考慮質量和安全因素。應選擇符合國家標準的食品原材料，避免使用過期、變質或受污染的原材料。

5. 記錄和追溯：中央廚房需要建立完善的記錄和追溯系統，記錄原材料的來源、加工過程、儲存條件、配送記錄等。這有助于追溯食品的流向和責任，以及在食品安全事件發生時進行調查和處理。

6. 員工培訓：中央廚房的員工需要接受相關的培訓，包括食品安全知識、衛生操作規范、設備使用等。員工應理解和遵守相關的標準和規范，確保食品安全和衛生。

請注意，中央廚房的標準和規范可能因國家和地區的法規而有所不同。建議在具體運營中參考當地的法規和相關機構的指導，確保中央廚房的運營符合適用的標準和規范。