如何降低中央廚房運營成本？可不要小看這些門道

企業管理的一個根本任務就是如何不斷降低成本，質量管理大師戴明指出不斷降低成本是企業管理創新永恒的主題。而在生鮮配送這一行業中成本的控制尤為重要，基于產品的損耗率較高等問題，如何降低成本控制損耗就成為了如今生鮮配送企業的一大難題，而中央廚房成本的可塑性極強，下面觀麥帶你走近了解如何降低中央廚房運營成本?可不要小看這些門道。

一.原材料的成本控制

眾所周知，央廚是將客戶訂單進行集中處理，然后通過采購部進行統一采購，這里對于采購的成本控制就顯的非常重要。在選擇原材料時，原材料質量問題自不必說，而在解決質量問題后，重要的是價格的壓低，就是俗稱的講價。一般原料采購的量較大，采購員應當貨比三家，選擇性價比較高的進行購買，并且在采購時考慮到原材料運輸路線的方便性，以及原材料運輸所需要的成本，采購還包括原材料的驗收、儲存、發料的控制。非常繁瑣，觀麥生鮮配送軟件對于原材料采購以及運輸都有著專業的app進行管理計算，確保采購的平穩高效進行。

二.生產損耗的降低

產品的出成率本來可以達到八成的，但因為人的原因只達到六成或更低，央廚的設備設施用后該關的不關，冰箱可以整理后只使用一臺的結果全都用上了等問題，這些都是導致產品損耗過高的原因。因此，基于中央廚房的流水線，工廠模式的運營體系，可以使用觀麥中央廚房管理系統，采用分管優化制度，產品生產過程全方位監控，采用智能化生產模式降低產品損耗。細節優化每個生產環節，將產品損耗降到最低。

三.注重產品倉儲管理

對于生鮮產品的特性，無論是原材料的儲藏還是成品的儲藏都非常注重倉儲環境，不善的倉儲環境會導致產品潮濕、霉變、過期等，以及領的貨品到使用現場中無人監管，不先進先出，沒統一收撿、凝塊、混亂、打翻等。因此，建立合適的倉儲管理制度(參考觀麥中央廚房管理制度)，確保產品的妥善管理。

生鮮加工及配送等還有很多問題，這里小編就不一一贅述了，想要了解更多關于中央廚房的管理方案可以進入觀麥官網進行查閱及提問。