食材加工過程的要求（食品加工注意事項）

食材加工是將原始食材經過一系列處理和加工工藝，轉化為供應人們食用的成品食材。為了保證食材的質量、口感和安全性，有一些重要的要求需要在加工過程中予以滿足。下面將詳細介紹食材加工過程的要求和食品加工注意事項。

食材加工過程的要求

1. 衛生和清潔：加工區域和設備應該保持清潔和衛生，以防止交叉污染和食品安全問題。加工人員應該穿戴適當的工作服、手套和頭套，并遵守正確的手衛生程序。

2. 原料選擇：選擇新鮮、健康和符合質量標準的食材作為加工原料。原料應該經過檢查，排除有害物質、病蟲害和變質的食材。

3. 加工工藝控制：加工工藝應該嚴格控制加工過程的時間、溫度、濕度和壓力等參數。這些參數的控制可以確保食材的質地、口感和品質，并殺滅有害微生物。

4. 食品添加物使用：如有需要使用食品添加物，應嚴格遵守法律法規和標準，確保添加物的種類和使用量符合規定，并進行正確的記錄和標識。

5. 質量控制和檢測：加工過程中應建立質量控制體系，對關鍵節點進行監測和檢測。這包括對原料、加工過程中的物理、化學和微生物指標進行檢測，以確保產品符合標準和規范。

6. 包裝和標識：加工后的食材應進行適當的包裝和標識，以保護食材的新鮮度和衛生性。包裝材料應符合食品安全標準，并具有適當的防潮、防氧化和防污染功能。

7. 存儲和運輸：加工完成的食材應妥善存儲和運輸，避免溫度過高、濕度過大或受到其他有害條件的影響。適當的儲存和運輸條件可以延長食材的保鮮期和品質。

食品加工注意事項

在加工、運輸、儲藏等過程中，食品表面和外包裝上可能被細菌、病毒污染，因此，在日常制作食物的過程中應注意以下事項。

（1）注意手衛生。接觸生的肉、禽、水產品等生鮮食材后要及時洗手。

（2）生熟分開。生熟食品分開加工和存放，尤其在處理生肉、生水產品等食品時應格外小心，避免交叉污染。

（3）煮熟煮透。加工肉、水產品等食物時要煮熟、燒透，盡量不吃生的水產品。

（4）分類儲存。生的肉、水產品等在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，單獨包裝，包裝袋要完整無破損，生、熟食物分層存放。