冷鏈和熱鏈哪個好一點 冷鏈和熱鏈的區別

近年來，隨著消費升級疊加疫情影響，團餐行業也在不斷突破與變革。在味道、營養、便利性、安全，四者兼顧需求推動之下，中央廚房模式的團餐備受關注。

在生鮮、凈菜為核心的“保鮮”配送業務中，冷鏈物流大放異彩。但團餐配餐服務中熱鏈配送依然占據主流地位。

熱鏈存在保鮮時間短、配送距離有限，安全性隱患高等問題。據業內人士推測，5年內熱鏈或將退出團餐主流舞臺？

冷鏈和熱鏈哪個好一點

去年，有一大型團餐學生中毒事件，河南封丘一學校30多名學生吃過學生餐后出現嘔吐、腹瀉、發燒等食物中毒癥狀。

據事后調查記錄顯示，該問題配餐中心與戚城中學僅距離9km，但飯菜送來時已經不太“熱”。

當前，我國約90%以上團餐供餐企業采用的都是熱鏈配送。餐食由配餐中心制作完成后，通過保溫箱或者保溫車配送到目的地，食用時無需再次加熱。

溫度的變化容易滋生各種細菌，這也是很多食品安全問題頻發的原因之一。

除此之外，熱鏈菜也不利于團餐企業擴大生產規模、提升效率。

縱觀整個團餐產業發展以及消費需求，其實已經在不經意間發生著許多的變化。

①食品標準的變高；②食品口味要求的變高；③疫情之下，中央廚房的建立及標準化趨勢。

目前，大部分配餐公司生產能力和規模都有限，從早上開始生產到中午送餐，三個小時的時間，能同時加工出來的數量有限，在幾千份左右。

而團餐企業想要在同一時間制作出足夠多的餐食只能夠擴大生產規模或者提升單位時間內的生產效率。同時，由于熱鏈菜受配餐時間影響大，依然存在加工工廠每天生產時間有限，設備利用率過低等問題。

熱鏈配送將越來越難以承擔起大型團餐企業的生產配送需求。