學校食堂供餐食品安全要求有哪些

近幾年，學校營養餐配送正成為一種新的學校食堂供餐方案，在為學校帶來便捷的同時，也將營養餐的加工環節前置，食品安全風險加大。

食品加工的每個環節把控都至關重要，那么作為校園的食材供應源頭，食材配送企業應當如何協助校園，維護食品安全？如何做好食品加工環節的風險控制？

學校食堂供餐食品安全要求有哪些

01 完善食品安全監管體系

制定科學的食材存儲、操作流程和入庫標準，強化源頭管理，構建綠色安全的生態保障體系。加強食品安全監測設備和人員的投入，定期對監測人員進行技術培訓。

02 強化風險管理意識

加大對供應商的審核和追溯體系建設，做到食品安全責任主體可追可查，建立追溯體系、內部標準作業流程和突發輿情應對指引，避免食材流轉過程中出現污染和變質，建立食品安全管理體系并有效運行。

國內同行業中規模最大的農副產品連鎖配送企業，望家歡的業務遍布各地學校、政府、部隊和各類企業機構，24年來在大型活動和客戶的突發事件中，具備游刃有余的應對能力，為客戶提供了充足保障和有效幫助。

在新鮮豬肉等肉禽類產品方面，所有產品均來自國內外知名企業的高標準養殖場和屠宰場，并經過望家歡和國家質檢部門多道檢疫檢測程序嚴格把關。

在米面糧油等全國性標品上，望家歡與益海嘉里、中糧、海天、三全、廣味源等200多家知名品牌建立了穩固的合作關系，形成了完善的品牌矩陣，也能確保安全優質原料的穩定供應。

03 優化食品生產加工環境

第一，加強對環境的監控，保證溫度、空氣、水等自然條件符合食品生產標準。

第二，強化對食品加工區的環境保護，盡可能減少不必要的原料流通，確保原料的儲存和管理環境達到要求。

第三，對食品生產加工場地進行定期的清潔和消毒，避免因環境惡化而引起食品和材料的變質。

04 加強原材料的質量管控

原材料的品質直接關系到食品的加工品質，因此，食品生產加工企業需要加強對原材料的質量管控。盡量減少原材料對食品生產加工的影響。

05 建立餐具清洗管理制度

設置專用的餐具清洗、消毒設備，餐具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

結語：

近年來，隨著食品安全監管的不斷加強，食品生產加工過程中的安全問題有所減少。

企業在發展的過程中很容易忽略對生產中的風險控制，從而造成食品生產加工環節的質量問題。

為此，食配企業要切實履行主體責任，堅守食品安全的底線，加強風險管理，健全食品生產加工環節的風險控制，優化食品生產加工環境，強化食品質量控制，更好地確保食品安全。