中央廚房和傳統廚房的區別有哪些

現在餐飲企業都在向連鎖化發展， 中央廚房也迅速發展，只是在發展過程中更多是在原來餐廳后廚的基礎上的產量擴大，卻忽略了中央廚房其他的更高價值所在，中央廚房即使建立也只是一個擴大版的餐廳后廚。所以在這里談談中央廚房和傳統廚房的區別。

中央廚房和傳統廚房的區別

中央廚房區別于傳統廚房最大的特點就是，中央廚房主要用于直營加盟的餐飲業，它將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。傳統廚房的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房后，這種配送模式比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店，效率也能得到極大的提升。

• 一．場地選址

傳統商廚在場地選址上一般都設在餐廳后面。主要考慮的問題是排風和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問題更加復雜，其中包括污水的的排放，功能區的規劃，電能、燃氣等能源的供應。

• 二．機械化程度

傳統廚房更多的是選用人工來進行加工。而中央廚房則更大的利用機械化食品加工設備來節約人工和運行成本。如：米飯生產線，洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機。

• 三．成本預算

中央廚房所需要前期投入的成本遠遠大于傳統商廚。

• 四．加工工藝

傳統商廚是屬于少量精加工，所以加工工藝上主要依靠廚師的經驗。所以有時候會造成在不同門店內吃到的菜，味道不一樣的問題。中央廚房是屬于集中化生產。在加工工藝上統一菜品口味。而且還能在現代化食品加工機械的幫助下，簡化菜品工藝流程。

以上就是小編給大家講解的中央廚房和傳統廚房的區別，看完這篇文章您應該就會明白，中央廚房要明顯優于傳統廚房，更加大氣美觀，受到消費者，客戶的喜愛。想了解更多中央廚房知識，請了解觀麥中央廚房系統。