中央廚房到底怎樣做才專業？速看！

中央廚房是這幾年在國內中流行起來的，縱觀中央廚房的發展，不難發現比較優秀的中央廚房，基本上都是國外的，像肯德基麥當勞之類的，而中國的中央廚房到底怎樣做才專業?速看一下，這幾點真的很重要哦。

　　建立標準化的中央廚房

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　　基本上從套路來說，我們看到的主要還是中國人在中央廚房上投入的錢不多。歐洲存在這么多年，跟中國有相同的地方，也有不同的地方。歐洲人吃的蔬菜只有20多個單品，中國人吃的蔬菜有1千多個SKU，怎么滿足日常的標準化生產?所以說傳統食品廠就有必要建立標準化的中央廚房。

　　將資金花在設備上

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　　我們可以看到中國的食品制造凸顯的一些問題，比如客戶一個月要求切一百噸排骨，而且切成一塊一塊的，但是企業找不到這個機器，不愿意生產這個設備，所以在中國的基礎應用設備里面是很落后的。高效的中央廚房，適合中餐的模型還處于模型的過程中，沒有建立。而且全部是麥肯體系里面出來的。包括自動化設備應用、一體應用都沒有。而麥當勞的供應商體系里面，在資金和設備上，投入更多的技術做研發來完善設備。

　　培養專業人才

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　　在人才方面，專業人才很匱乏，行業人才以經驗居多，多品類、多種類的生產和品質管理人才是急缺的。在歐洲體系里面，品類加起來不超過50個SKU，中國人吃的各種類加起來繁復難做又累，并且在中國愿意從事中央廚房行業的高素質、高學歷的人才太少了。因此需要教育部開設一些關于這類央廚系統的課程，才能讓更多的人參與到這類工作中。

　　所以在中餐的餐飲工業化里面，這是一個任重而道遠的工作。這些廚師制約著我們在傳統的中央廚房領域里面做集約化加工的標準化。不良商家用劣幣驅逐良幣，整個餐飲供應鏈管理中，在行業服務水平里面相對西方，目前是處于比較低的服務水平。因此，國內的央廚都需要不斷完善，改進自身的不足，這樣國內央廚才能走向國際化!