中央廚房是什么，中央廚房相比于傳統餐飲業有哪些好處?

孟子曾說過這樣一句話，說：“此一時也，彼一時也。”人類從茹毛飲血到鉆木取火，到調料的誕生，從烹飪模式的千變萬化到工業革命以來，人體所需維生素的研究，再到基因工程的探索，可以說，在“吃”這一方面，我們人類進步非凡。

　　而所謂“工欲善其事，必先利其器”，想要吃得好，器這方面就得達到更好。于是，2017年，隨著黨中央《中央一號文件》的問世，有關新一代的“中央廚房”的概念橫空出世，著眼于廣大餐飲業的經濟效益，抓根于生產成本的最優控制，中央廚房對于餐飲業的發展可謂意義非凡!那么，中央廚房到底是什么，它相比于傳統餐飲業有哪些好處?觀麥為你解答一下。

　　中央廚房泛指可以在單一用餐時間里能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是制造僅需簡易加熱之預制食材業者。其采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。明確概念后，我們來做個對比。

　　首先是成本節省

　　傳統的前店后廚的模式使得連鎖店每家店自行進貨，導致了客人們吃得是同一個品牌店家的菜，但口味會由于每家店的食材不同有所差別，難免客戶評價各異;有了中央廚房，所有食材統一采購，統一分發，有了更大的進貨量，于是便擁有了更便宜的進購價，降低進貨成本同時減少人力成本，一舉幾得，又何樂而不為。

　　其次是技術安全

　　中央廚房的建立，對每一個產品的配料編寫了詳細的作業指導書，每個車間規范加工某一部分，生產和運營部門分離，建立技術壁壘，保護核心技術掌握在少數人手里。

　　最后是生產自動化技術的運用

　　傳統的餐廳經營模式，餐廳勞動強度大，后廚環境差，大多數情況下招聘男性，現在通過中央廚房的集中化生產配送，車間規范自動化生產，新員工一周時間便可以培訓上崗，女性也可以勝任此崗位，相應地廚師和服務員的薪資自然也可以相應降低，大大減少用人成本。

　　連鎖餐廳營業下中央廚房模式的實行是大勢所趨，在社會經濟結構急劇變革的今天，尤其是在目前疫情當下的今天，集中采購，集中配送，減少分散所帶來的不安全隱患，同時控制額外成本，于困難中堅強生長，這種模式難能可貴，有著傳統餐飲模式不可比擬的優勢。

　　觀麥認為中央廚房不僅僅是一個概念，還能幫助企業獲得更高的投入占比，擴大店里人流規模，提升品牌口碑，那么相信了解了中央廚房相比傳統餐飲模式的這些好處后，配送企業更能了解什么是中央廚房，中央二字又應該作何解釋;找準企業的定位，利用大數據分析企業的優劣點，才能在以后的中央廚房模式下獲得更為長遠的發展!