中央廚房設計與布局圖

在中央廚房的建設規劃中，會涉及到非常多的細節問題，首先，要解決的便是中央廚房設計布局的問題，如果規劃，決定了日后中央廚房是否能高效率的運轉。

中央廚房按面積劃分有小型中央廚房和大型中央廚房，不管是大小，所有的中央廚房設計原則是一樣的，只是因為加工的東西不一樣，所以配置設備不同。設計師的設計理念都是以中央廚房設計原則做為基礎的。

中央廚房設計與布局圖

中央廚房需要注意食品的安全和衛生管理，嚴格按照相關的國家和地方設計規范進行，如HACCP管理體系、《中央廚房許可審查規范》等，想要建設中央廚房的企業可關注以下維度：

中央廚房設計布局原則

一、建設中央廚房時充考慮內向物流、外向物流及逆向物流，三向物流協調和諧；

二、中央廚房功能間必須嚴格分區、通道流暢、不交叉

功能區分污染區和潔凈區。庫房、粗加工、初加工、清洗的地方為污染區，加工成品和放貨的地方為潔凈區。
所有中央廚房都必須具備三個口：原料進貨口、出貨口（即發貨口）、人員入口。進出貨要分開，流程空間上不要有交叉。
工作間內的通道也要流暢，工作不交叉。連貫的加工間之間是通過內部通道實現的，產品不能經過外部通道運輸。

三、中央廚房必須重視緩沖區域的設計

進入工作區之前，換鞋、更衣、洗手消毒、風淋這些都要有，工作間內要預留相應的緩沖區域，每個包裝間要有二次更衣室。

中央廚房根據品種的不同，設備大有不同。每個中央廚房即使需要設備不同，也要重視設備的安全性、合理性、實用性、通用性和環保性等。

結語：中央廚房還有注重投資的合理和長遠規劃，注重節能等中央廚房設計原則。如果您還想要詳細了解更多中央廚房設計布局相關內容，可以聯系觀麥客服進行免費咨詢。