【案例】遭遇降維打壓后，惠陽香噴噴如何絕地反擊？

摘要：他是陪伴惠陽香噴噴成長最久的員工之一，多年來，他一直堅持著自己的理念，致力為更多的人提供安全、可靠的食材，他就是惠陽香噴噴的胡總。在紛繁的生鮮配送領域中，穩(wěn)重健談的胡總像是一道耀眼又溫和的光。

• ?初次見到胡總

第一次見到胡總是在觀麥學院組織的第三十期阿米巴實操班的會議上，穩(wěn)重健談是胡總給我的第一印象。在臺上交流時，胡總談了自己的企業(yè)經營服務理念，透過厚厚的眼鏡片，這位企業(yè)家展示了他的抱負和理想所在。

在午間休息的時候，其他生鮮的老板或去吃飯，或在滔滔不絕地講電話，而胡總一個人就坐在位置上，看著手機里此次會議培訓的PPT，整理早上的心得感悟，若有所思。于是我就拿著筆記本走上前去，跟他聊起了生鮮行業(yè)。

在半個多小時的談話期間，胡總偶爾也會查看手機消息，迅速簡短地做出回復。但這幾乎沒有影響他的思辨能力，他總能在我問完后的第一時間給出真誠、詳盡的回答。

• ?從食堂承包進軍生鮮配送

在胡總的介紹下，我了解到惠陽香噴噴餐飲有限公司是惠陽新美味實業(yè)發(fā)展有限公司下的子公司。區(qū)別于新美味專注于經營酒樓業(yè)務，香噴噴的定位一開始就是食堂承包。

憑借新美味在惠陽地區(qū)20多年的品牌影響力，胡總很快就將香噴噴的業(yè)務拓展到惠陽一中、惠陽實驗小學、華南師范大學附屬惠陽學校等單位。“必須承認，就前期而言，人脈對于開拓學校食堂市場十分重要，但更為關鍵的是，后期的服務必須要更得上，餐飲品質必須有所保證，否則只能竹籃打水。”胡總語速適中，聲調有力。

在發(fā)展食堂承包業(yè)務幾年后，胡總發(fā)現惠陽地區(qū)的學校，對于食材配送的要求主要集中在以下幾點。

1、安全性

民以食為天，食以安為先，這句話放在學校食堂里更合適不過，學生是家庭和國家未來的棟梁，所以學校食堂對配送企業(yè)的要求十分之高。目前，在政府層面，相關的食材品質標準公文也都已經有明確規(guī)定。例如配送食材需提檔提質，食用油采用非轉基因的一級油，杜絕無QS標準的相關食品。

2、時效性

在胡總看來，對于學校而言，其食堂供餐時間都是相對固定的，阿姨準點清洗農產品、廚師準點烹飪菜肴，學生準點到食堂就餐，如何能在規(guī)定的時間內供餐，這不僅需要食堂各個部門之間的協調運作，更需要食材配送企業(yè)在規(guī)定的時間內，將農產品送達送全。

3、需求量大

不同于社會餐飲，學校食堂的菜品供應種類趨向固定性和大眾性，食材的選擇更為集中，農產品的下單量都比較大，而且日常下單的重復率高，典型的例子像蘿卜、土豆、白菜。怎樣提供大批量合格的農產品，這需要食材配送企業(yè)的努力。

請別人配送食材，總是不放心，只有自己親力親為，才能給消費者一個交代。為了給自己承包的食堂提供更好的食材配送服務，2016年，胡總決定入行生鮮配送。

• ?內憂外患，尋求變革

現階段而言，我國的農產品從生產基地到市場流通的整個環(huán)節(jié)上，中介主體眾多，層層加價的同時損耗也在遞增，致使農產品流通不暢且交易費用頗高，能夠縮短生鮮流通環(huán)節(jié)的直通型配送模式成為廣大B端客戶的首要選擇。在這樣的背景下，胡總入行生鮮配送的決定無疑是非常正確的。

公司正確的經營方向，加上多年食堂承包的經驗，這使得惠陽地區(qū)內的許多學校、企事業(yè)單位的食堂自動聯系胡總，胡總的生鮮配送業(yè)務開展的十分順利。

但公司業(yè)務的擴大和營業(yè)額的上升并沒有讓胡總高枕無憂。很快，胡總就發(fā)現公司接單錄單效率低、員工分揀經常出錯、整體運營效率低下，這些弊病開始讓胡總感到頭疼。

與此同時，惠陽地區(qū)也開始涌現出一些新型的生鮮電商平臺，這些平臺借助巨額的融資和先進的IT技術迅速蠶食瓜分惠陽地區(qū)的生鮮配送市場。互聯網平臺的降維打壓，無疑給惠陽地區(qū)傳統的生鮮配送企業(yè)帶來巨大的沖擊，胡總的香噴噴自然也難以置身之外。

困則思變，意識到企業(yè)發(fā)展的局限后，胡總開始為企業(yè)尋求變革。“既然手工作業(yè)的方式已經不能滿足企業(yè)發(fā)展需要，那我就想著能否借助一些互聯網的方式或者工具，來解決目前企業(yè)遇到的難題”，胡總推了推鼻梁上的眼鏡，接著說道。

除了在網上研讀其他生鮮配送企業(yè)的管理經驗方法外，胡總也開始給香噴噴物色合適的互聯網管理系統。但專門定制軟件的性價比過低，涉及到非標的生鮮，其他的ERP系統也不能完美地適應香噴噴的需求。再三比較后，胡總認為觀麥SaaS系統與香噴噴的匹配度最高，所以親自到深圳參加線下沙龍并進行實地考察，這也就是文章開頭的一幕。

胡總坦言：“其實我17年就了解過觀麥系統了，但那時我想要的功能，觀麥系統并不具備。今年，觀麥一下就更新了許多功能，像供應商的分揀，像自定義配送單、像路線打印配送單等，這些新的功能讓我覺得，目前觀麥系統是最能解決香噴噴發(fā)展難題的了。”

• ?互聯網轉型升級

再次聯系胡總時，距離上次見面已時隔兩個月，此時，胡總的香噴噴已經接入了觀麥系統，并處于正常運營當中，胡總介紹，經過一個多月的磨合，觀麥已幫助香噴噴解決了以下痛點。

1、整合上游供應商

目前，香噴噴已經能以信息化的方式，將上游的供應商整合到自己的體系當中。對于香噴噴所需的一些產品，例如豬肉，供應商可利用分揀軟件，按照香噴噴的要求進行分揀打包，相當于供應商已經做完了這部分產品的分揀體力活。后期如果發(fā)現產品的任何問題，通過系統，香噴噴也可以快速追溯到上游具體的供應商，減少日后產品的安全隱患。

2、整合下游客戶

同樣，香噴噴也以信息化的方式，將下游的客戶端整合到自己的體系中。在整理歸類、標準化自己的產品體系后，產品定價體系都能用信息化手段進行管控，客戶通過手機或pc端下單后，香噴噴可以直接用系統進行整合。通過這種方法，香噴噴精簡了錄單文員，降低了溝通成本，整個企業(yè)的運營效率得到了質的提升。

目前，胡總的香噴噴已經進入蓬勃發(fā)展期，業(yè)務覆蓋惠州各區(qū)域，服務客戶數十萬人，為集體食堂和餐飲公司供應的食材多達千余種。在談及公司以后的發(fā)展方向時，胡總笑笑回答：“我不求發(fā)展速度和規(guī)模，我一直遵循的理念就是穩(wěn)固發(fā)展，用心經營。”

穩(wěn)固發(fā)展，用心經營，這句話很好地概括了胡總在食材配送上所秉承的理念。2019年，距離胡總開始運營香噴噴的食材配送業(yè)務已經過去三年多的時間，如同精密齒輪般運轉的生活持續(xù)了1000多個日夜，不管過去還是現在亦或是將來，胡總都把自己的一腔熱血傾注到這個行業(yè)中，為更多的人提供新鮮、安全、健康的農副產品。與此同時，觀麥也將推出更多實用的功能，助力胡總更好地管理他的企業(yè)，不斷強化香噴噴在惠陽地區(qū)食材配送領域的影響力。