鮮宜達(dá)：屹立十年，年?duì)I業(yè)額超4.5億的經(jīng)營秘籍

成立十年的鮮宜達(dá)，位于食材大省山東濟(jì)南，作為團(tuán)餐供應(yīng)鏈行業(yè)中的老牌企業(yè)，鮮宜達(dá)從最初場地2、3千平，員工十幾人，發(fā)展到現(xiàn)在年?duì)I收額4.5億的規(guī)模，這長達(dá)十年的穩(wěn)健發(fā)展讓不少同行都艷羨不已。

今天，小編帶大家走進(jìn)鮮宜達(dá)，探尋它屹立不倒、穩(wěn)健發(fā)展的秘籍。

一、從采購部門到專業(yè)配送企業(yè)，實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)額超4.5億

2013年建立的鮮宜達(dá)，是從母公司金膳林的采購部中獨(dú)立出來的，當(dāng)時(shí)專注團(tuán)餐供應(yīng)領(lǐng)域的金膳林已有了十三年的發(fā)展史。

十幾年前，食材類的配送還以菜販為主，無組織性，松散且隨意，對自身的要求也不高，給客戶配送的標(biāo)準(zhǔn)化程度低，導(dǎo)致投訴率居高不下，潛在的行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)大。

基于此，金膳林為了更好地提高自己的配送服務(wù)能力，將其采購部獨(dú)立出來，成立了鮮宜達(dá)供應(yīng)鏈公司，并學(xué)習(xí)“望家歡”國內(nèi)大型食材供應(yīng)鏈公司的成功經(jīng)驗(yàn)，完善6S管理體系，以提升標(biāo)準(zhǔn)化配送服務(wù)；

又利用監(jiān)控系統(tǒng)、生鮮配送系統(tǒng)等先進(jìn)的設(shè)備儀器來賦能配送服務(wù)，達(dá)到對供應(yīng)鏈全流程的監(jiān)督、升級、優(yōu)化。

鮮宜達(dá)初建時(shí)，場地僅2、3千平，員工十幾人，從最初圍繞金膳林的團(tuán)餐業(yè)務(wù)進(jìn)行供應(yīng)，逐步發(fā)展到為濟(jì)南市以及周邊城市的兩百家機(jī)關(guān)、企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院等客戶進(jìn)行全品類配送，達(dá)到年?duì)I收額超4.5億的規(guī)模，最終發(fā)展成為一個(gè)專業(yè)的配送公司。

從團(tuán)餐企業(yè)的采購部門發(fā)展成獨(dú)立運(yùn)營十年的配送公司，鮮宜達(dá)站在了巨人的肩膀上，同時(shí)也保持了自己的獨(dú)立思考。

二、因地制宜，選擇適合本土化的發(fā)展模式

01 山東的地域特色

決定了鮮宜達(dá)的業(yè)務(wù)模式

山東是我國著名的食材大省，有全國第一的雞、第二的鴨、第四的豬，同時(shí)也是蔬菜大省，壽光和莘縣的蔬菜銷量遠(yuǎn)近聞名。

立足山東濟(jì)南的鮮宜達(dá)，擁有先天性的地域優(yōu)勢，食材豐富，采購品類齊全，鮮宜達(dá)現(xiàn)有4000多個(gè)品類，業(yè)務(wù)范圍覆蓋濟(jì)南及其周邊200多個(gè)客戶，50臺左右冷鏈配送車，能充分滿足各類客戶的食材需求。

作為北方二線城市的濟(jì)南，毛菜的市場需求比其他菜品的需求大，這也決定了鮮宜達(dá)的業(yè)務(wù)模式以毛菜為主，凈菜為輔。

02 團(tuán)結(jié)共贏的人文特征，決定了鮮宜達(dá)的合作模式

山東人不僅以好客聞名，也以團(tuán)結(jié)著稱。食配行業(yè)，量小就沒有話語權(quán)。鮮宜達(dá)的采購模式除了基地直采、農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)外，還會(huì)選擇與同行聯(lián)合集采。

山東團(tuán)餐、供應(yīng)鏈企業(yè)重視團(tuán)結(jié)合作，溝通起來做大事會(huì)容易很多。在每次進(jìn)行集采前，各企業(yè)會(huì)召開一個(gè)采前會(huì)議，對集采的品類、部位及要求進(jìn)行溝通，再根據(jù)各自的需求情況，做集采量的集合，然后再根據(jù)需求情況，給符合采購要求的下一級食材供應(yīng)企業(yè)發(fā)邀請函，以公開招標(biāo)的形式進(jìn)行集采。

注重合作共贏的商業(yè)氛圍也促進(jìn)了山東團(tuán)餐、供應(yīng)鏈企業(yè)聯(lián)合集采行動(dòng)的成功落地。

在一次非轉(zhuǎn)油集采時(shí)，有29家生產(chǎn)企業(yè)、13家肉類企業(yè)參與其中。各企業(yè)收益效果顯著。

除了聯(lián)合集采外，山東團(tuán)餐、供應(yīng)鏈企業(yè)的團(tuán)結(jié)還體現(xiàn)在共建的“山東省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)”（以下簡稱“協(xié)會(huì)”）上。2016年建立，至今7年，協(xié)會(huì)從剛開始100多位成員，發(fā)展到現(xiàn)在500多位成員，山東省70%的團(tuán)餐企業(yè)都在協(xié)會(huì)中實(shí)現(xiàn)了資源互通、合作共贏。

鮮宜達(dá)作為供應(yīng)鏈公司的代表，也是協(xié)會(huì)的主要成員。通過協(xié)會(huì)，鮮宜達(dá)能與山東省內(nèi)絕大部分團(tuán)餐企業(yè)直接進(jìn)行溝通、自薦。協(xié)會(huì)采用會(huì)員制服務(wù)體系，服務(wù)范圍廣泛，包括員工業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，員工崗位資質(zhì)證書的發(fā)放，召開團(tuán)餐行業(yè)的年會(huì)、博覽會(huì)等相關(guān)的交流會(huì)、校企合作、招投標(biāo)的培訓(xùn)，組織同行互相參觀學(xué)習(xí)等。

鄭總談到協(xié)會(huì)的宗旨：“協(xié)會(huì)是同行交流溝通的平臺，在這個(gè)平臺上共謀發(fā)展，給政府獻(xiàn)言獻(xiàn)策，為企業(yè)排憂解難。”

團(tuán)結(jié)一詞貫穿了山東企業(yè)的商業(yè)思維，談到同行競爭這一敏感話題，鄭總笑道：“擔(dān)心資源共享導(dǎo)致自身資源被削弱是一種“小思想”，山東省有1.1億人，團(tuán)餐從業(yè)人員有100多萬人，服務(wù)1000多萬人，團(tuán)餐市場非常大，一個(gè)企業(yè)是無法壟斷整個(gè)山東團(tuán)餐市場的，也無法削弱某個(gè)企業(yè)的競爭力，只有眾人拾柴才能有高火焰，協(xié)會(huì)里面如果大家都是競爭的思想，那誰也做不好。”

三、因材施教，針對性制定員工管理制度

如果說合作共贏是企業(yè)外部擴(kuò)張的助力，那人才培養(yǎng)則是企業(yè)內(nèi)部穩(wěn)定運(yùn)營的基石。

生鮮配送行業(yè)里的員工，普遍狀態(tài)是年齡偏大，文化程度低，對新事物的接受能力較差，導(dǎo)致企業(yè)的業(yè)務(wù)效率低下。

然而，鮮宜達(dá)的員工在崗時(shí)間都很長，有就職三、四年的普通分揀工，有從業(yè)六年的采購服務(wù)人，也有從大學(xué)畢業(yè)至今就職十幾年的管理人員。他們用真實(shí)經(jīng)歷告訴食配企業(yè)，用心的企業(yè)可以留住有心人。

鮮宜達(dá)的用心便體現(xiàn)在對員工有同理心上，理解每種崗位員工的工作狀態(tài)，根據(jù)不同的崗位需求建立個(gè)性化的員工管理制度，定制做題軟件。

員工上崗前不僅要經(jīng)歷專業(yè)培訓(xùn)，在崗期間也需要一個(gè)季度做一次題，題庫內(nèi)容不斷更新，以應(yīng)對不斷變化發(fā)展的市場環(huán)境。

題目的設(shè)置具有趣味性，不僅有崗位業(yè)務(wù)知識考核，也會(huì)增加企業(yè)文化性質(zhì)的題目，以及設(shè)置交通交規(guī)等常識性題目，通過定期趣味性的做題，來潛移默化的培養(yǎng)員工的業(yè)務(wù)能力和思想觀念，員工做題起來接受力比較高，也樂于去學(xué)習(xí)。

鄭總談到培養(yǎng)員工的心得：“企業(yè)如果想要發(fā)展的好，一定要注重員工培養(yǎng)，要教會(huì)他們做人，講誠信，認(rèn)真做事。”

新員工是安全事故的高發(fā)群體，除了要進(jìn)行崗位知識、企業(yè)文化、勞動(dòng)紀(jì)律等的培養(yǎng)外，對安全知識的掌握也非常重要。鮮宜達(dá)一般采用以老帶新的方式，讓老員工帶一段時(shí)間后，才讓他們獨(dú)立操作。

科學(xué)化與人性化的管理方式并行，管理過程中既有法又有情。這一系列員工培養(yǎng)舉措，讓鮮宜達(dá)的員工穩(wěn)定性高，在崗多年。

鄭總談到在留人、用人方面的看法：“企業(yè)也可以通過數(shù)字化管理來降低員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，比如上線像觀麥這樣的數(shù)字化生鮮配送系統(tǒng)，來減少勞動(dòng)時(shí)間，提高勞動(dòng)效率，還可以使用全自動(dòng)的設(shè)備來減少員工安全事故，讓更多人愿意從事這個(gè)行業(yè)。這樣才能真正在團(tuán)餐、供應(yīng)鏈行業(yè)留住人，并真正提升整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。”

效率提升了，不光能給團(tuán)餐企業(yè)的人力方面減負(fù)，也能減少供給端的食材損耗，促進(jìn)綠色常態(tài)化發(fā)展。

四、團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)當(dāng)，立足現(xiàn)在，展望未來

01 發(fā)展適合團(tuán)餐的定制化預(yù)制菜

團(tuán)餐目前進(jìn)入了一個(gè)非常薄利的時(shí)期，公司、現(xiàn)場和產(chǎn)品的管理，未來將會(huì)逐漸趨同化。鄭總認(rèn)為：“團(tuán)餐將來的發(fā)展方向?qū)?huì)贏在供應(yīng)鏈上，團(tuán)餐企業(yè)只有擁有自己獨(dú)有的供應(yīng)鏈，才能在市場上保有不敗之地。”

提到供應(yīng)鏈行業(yè)的發(fā)展前景，鄭總認(rèn)為可以為客戶制作定制化產(chǎn)品，以滿足不同客戶的差異性團(tuán)餐需求，團(tuán)餐不是不需要預(yù)制化產(chǎn)品，是需要適合團(tuán)餐的定制化的預(yù)制菜。

然而，發(fā)展此類定制化團(tuán)餐產(chǎn)品，團(tuán)餐公司的接受度并不高，需要達(dá)到鄭總的這一期望，還任重道遠(yuǎn)。

02 提高田間農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度

食配全流程的標(biāo)準(zhǔn)化，是整個(gè)食配行業(yè)都想要建成的理想國。鄭總提出了一個(gè)觀念：提高田間農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度，將不適合的菜品直接留在田地，從源頭減少食材損耗，減輕配送環(huán)節(jié)和供應(yīng)鏈分揀的壓力，降低配送產(chǎn)生的損耗率。提高每個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，又要保證成本不劇增，這需要全社會(huì)每個(gè)行業(yè)、每個(gè)企業(yè)一起探討，共同努力。

最后，談到鮮宜達(dá)的發(fā)展目標(biāo)，鄭總說出了這十二個(gè)字：“立足濟(jì)南、走出山東、展望全國”。“穩(wěn)“是鮮宜達(dá)發(fā)展的核心策略。先走好企業(yè)腳下的每一步路，再抬頭展望行業(yè)的未來。用時(shí)間的來見證當(dāng)下的努力。

企業(yè)發(fā)展過程中，建立和擴(kuò)張都有計(jì)可謀，唯獨(dú)穩(wěn)健發(fā)展不能一蹴而就，需要堅(jiān)定正確的方向，保持初心，砥礪前行。

希望每個(gè)生鮮人都能經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，收獲到屬于自己的果實(shí)。