中小學生營養配餐指南

1、范圍
本指南規定了6歲～17歲中小學生全天即一日三餐能量和營養素供給量、食物的種類和數量、配餐原則以及程序等。本指南適用于深圳市為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位。

2、術語和定義

2.1學生餐 school meals
由學校食堂或供餐單位為在校學生提供的早餐、午餐或晚餐。

2.2帶量食譜 quantified recipe

以餐次為單位，用表格形式提供的含有食物名稱、原料種類及數量、供餐時間和烹調方式的一組食
物搭配組合的食譜。

3、學生餐營養標準

3.1 三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養素宜分別占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

3.2 能量和營養素供給量

不同年齡段學生的全天能量和營養素供給量見表1，不同年齡段學生早餐、午餐和晚餐能量和營養
素供給量見表2～4。