生鮮采購方式（生鮮采購三大方式優缺點）

采購，作為生鮮配送流程中的重要一環，占有絕對關鍵性地位，是生鮮配送企業的命脈所在。

配送企業為節省采購成本，往往在采購環節上大下功夫，卻收益甚微；采購成本高、易出錯、成本難控制，導致產品價格無優勢，是很多配送企業的絕對痛點。

下文將深入探索年營過億的生鮮配送企業是如何運用三大采購管理策略，將采購成本變得可控，實現企業效益的最大化。

生鮮采購方式優缺點全面剖析

目前生鮮采購方式主要有批發市場自采、供應商供貨和產地直采等方式。

每種采購方式各有優劣勢，這也是生鮮配送企業做好采購需要深入了解的點。

01 批發市場自采

自采方式是配送企業自主安排采購人員，依據訂單數或預采數量在附近的農批市場進行采購。

采購價格取決于當天市場行情和采購員的采購經驗和議價技巧。

優點：自采的優點在于自采價格較公正，定價前采購員一般會事先調查市場，進行議價談判。

在品質把控的角度上講，采購人員去到農批市場檔口，了解生鮮產品的真實情況，對于品質把控較為有利。

因此批發市場自采是當前大多數配送公司主流的采購方式之一。

缺點：自采方式對于采購員要求較高，經驗不足造成的價格不穩定以及長途運輸存儲等環節發生的經營風險也需自行承擔，同時部分采購員還會出現吃回扣的情況。

02 供應商供貨

供應商供貨也是大多數生鮮配送公司都在采用的主流采購模式。

一般由生鮮配送公司選擇合適的供應商簽訂一定期限的供貨協議，并長期穩定地為生鮮配送企業供應農產品。

優點：較于采購員自采，固定供應商供貨能有效提高采購效率，降低采購人為因素、減少物流成本，有利于降低采購成本，且與固定供應商付款周期延長有利于配送商資金周轉。

缺點：缺少了價比三家，價格不一定占據優勢。很多配送企業與某些現有供應商合作已久，但這些供應商的報價未必優惠。

采購人員需定期做批發市場、產地、供應商的競爭對手的價格調查，以此檢查供應商報價的合理性，爭取更多采購議價空間。

03 產地直采

目前僅有少數配送公司有能力建立合作基地，大多數生鮮配送公司不具備原產地采購的能力。

也有配送公司采取產地合股經營、訂單種養、合作社聯辦包銷、全國聯采、合作進貨等其他方式，解決了許多中小型配送企業直采上的難題。

優點：產地直采直接從基地/農戶到配送公司，提高了流通效率，降低了采購成本，為配送商獲得了更大的價格優勢。

產地直采也可提升采購品質，滿足客戶對于差異化生鮮商品的需求。

缺點：產地直采也有著一些弊端，產地的基地/農戶，貨款基本需現結，基地商品品種較為單一，且只供體量較大的配送企業，很多中小型配送企業無法達到基地最低采購量。

觀麥通過走訪發現，多數規模性的配送企業采取“結構性單品去批發市場采購，大單品選擇產地直發”的采購方式。

一方面，配送企業因擔心自身體量不足，無法達到最低采購量，無法實現規模經濟，而大量采購又可能導致產品擠壓損耗；

另一方面則擔心直采團隊的專業能力不足，在生鮮的采買、驗收、運輸等方面缺乏具備專業技能的人才。

目前，大多數生鮮配送公司往往采用多種采購方式靈活搭配，因為很多配送公司的規模和客群不同，所選擇的采購方式也不同。

例如：某配送企業采購部門通過分析前三天的商品銷售情況，來預估每天的采購量。

比如空心菜會采購前三天平均出貨量的70%，在全部銷售完成后，再根據具體情況決定是否繼續補貨，或者對一部分客戶訂單去做以銷定采，精準降低食材損耗。

而采購人員的專業能力和談判水平也會直接影響采購價格，驗收質量。

采購完成之后，未能妥當存放、物流運輸不暢，也會對生鮮果蔬造成極大的損耗。

采購過程中不確定性、復雜性加大，存在各種風險，稍有不慎就會給企業造成巨大的損失。配送企業到底該怎么辦呢？