蔬菜價格持續上漲的原因分析，食配企業如何應對危機？

“在同一個超市，出現了買一斤菠菜的錢可以買到兩斤豬肉或三斤雞肉。”網友熱烈地討論著近期菜價波動問題。

據北京新發地監測的農產品價格顯示，在10月20日，茼蒿、菠菜、空心菜等鮮嫩蔬菜平均價格為9.5元/斤，而當天白條豬（肥）價格為8.25元/斤，部分蔬菜價格已超過肉價。

菜價猛然飆升，食材配送企業面對危機該如何應對？

菜價瘋漲背后，既是自然災害也是社會發展

農業農村部蔬菜市場分析師張晶表示，“近期蔬菜價格反常跳漲主要是受到大量降雨和低溫的影響。”

天氣，是造成了此次蔬菜價格猛然上漲的導火索。菜價上漲除了惡劣天氣影響外，還有什么更深層次的原因？

從上圖不難看出，自疫情之后，蔬菜價格一直有增無減，大部分菜價始終處于較高水平。

蔬菜價格比肉價低，這是中國人都習以為常的事。但其實在許多發達國家，蔬菜比肉貴也是屢見不鮮。

與糧食等大宗農產品不同，蔬菜等鮮活農產品高度市場化，價格波動頻繁。

我國蔬菜生產機械化率依然較低，從種菜到收菜都費時費力。

同時隨著城鎮化速度加快，農村青壯年勞動力短缺且薪資要求漲幅較大，土地流轉費用上漲，蔬菜種植成本只增不減。

這一系列社會因素，也都導致了蔬菜價格的上漲。

同時，業內人士曾分析稱：“目前，餐飲食材供應鏈已進入全面漲價時代。”

此前，牛羊肉價格波動起伏大，淡水魚價格爆發，再到近日的鮮蔬價格翻倍，也都在印證著這一預測的正確性。

食材源頭漲價，供應鏈企業連鎖反應強烈

中國農產品流通環節多，渠道鏈條長，使得整個供應鏈的情況都會因為蔬菜成本價格上漲而受到較大影響。

“無法滿足客戶的大量需求，這才是最麻煩的。”

當供應商高價拿到蔬菜后，為了盈利還需要抬高價格再給到客戶。

除了提高報價外，還存在著供不應求的問題。導致食材配送公司沒有足夠的食材可以供應給客戶。

大部分客戶和供應商都想保持一個穩定的合作關系。但蔬菜的價格就是不斷波動的，很難保持一個絕對的穩定。

“比方說之前菠菜賣給客戶報價是5塊一斤，現在菠菜漲到了10塊，即使我虧本報價9.5塊，客戶依然覺得我們賣得太貴了，感覺我們賺了很多錢。”

對于次終端的餐飲門店客戶來說，更是被動。即使進貨的菜價提升好幾倍，也不能隨意對門店菜品進行調價。

食配企業面對漲價危機，三大對策調整供應鏈價格

整體來說，蔬菜價格上漲，對各企業的影響不盡相同。企業規模越大、對蔬菜使用量越大的餐廳受到的影響就會越大。
那么當風險來臨時如何應對，對于各類企業來說才是最核心的痛點。

01 對上游：合理控制采購價格

NO.1 加強與上游供貨商/菜農的聯結

無論市場行情如何變化，根源都是菜農/供應商的價格變化導致。
如果配送公司能夠直接加強與菜農的合作和聯系，通過第一手貨源的獲取最大程度降低企業采購成本，便能夠給到客戶相對較低的價格。
同時，還可以建立期權，和上游供貨商約定價格。
目前，許多大型供應鏈企業都采取這種方式，將企業中用量大的蔬菜與源頭種植地簽訂好價格，以此保持一定的穩定性。

NO.2 貨源渠道保持豐富，尋求替代食材

此次菜價劇烈波動是由于北方天氣導致采收減少造成。不同供應商貨源不同也會導致報價天差地別，此時，如果儲備有豐富的渠道資源，便能夠在市場中占據一定主動權。

選擇替代食材也是不錯的方式。包菜貴可以選擇大白菜，吃不起大白菜還可以選擇其他青菜，這樣來慢慢避開風險期。

NO.3 采購人員的培養

任何一家有經驗的食材配送企業都知道，一個成熟有經驗的采購人員能夠購買到真正高性價比的生鮮商品。

除了自身招聘外，也需要企業在日常中對采購人員進行良好的培訓和指導，同時制定合適的績效制度，使得采購人員最大程度提升商務能力和談判能力。

NO.4 自建種植基地

對于有一定能力的企業，可以將企業中使用頻繁、需求量大的蔬菜在自建種植基地中培育，保障一個基礎的供需穩定。

02 對下游：合理定價，靈活替換

NO.1 保障優質客戶的供給

對于企事業單位、部隊等大型團餐單位，相較于價格來說更在意穩定的供給與蔬菜品質。

針對此類用戶，我們可以提供相對優質、報價稍高的蔬菜，以保障客戶的需求與自身的利潤。

NO.2 小型客戶靈活供應

對于社會餐飲店等普通小型客戶，他們對價格敏感度高。

在根據市場實時定價的同時，可以推薦給他們一些代替類的蔬菜，或是相對品質普通但價格較為便宜的蔬菜。

NO.3 組合銷售

由于目前某些蔬菜的價格過高，客戶望而卻步 。

但如果配送公司將長期囤積的滯銷商品與目前的高價蔬菜進行組合銷售，使得2者價格都趨于一個穩定和平衡，綜合來講客戶的接受程度也會更高。

03 企業運營：調整不同品類的進貨策略

由于近期部分蔬菜價格過高，那么相應的替代品需求量會隨之上升。

第一種方式是了解到客戶所需的替代品類蔬菜進行采購；

第二種是可以囤積一些價格相對穩定、耐存儲的蔬菜和肉類產品，降低波動較大的蔬菜產品進貨量。

這兩種方式都能夠更好地迎合目前大眾消費心理。

結尾

雖然目前蔬菜價格稍有異常，但總體看，我國蔬菜供應有充分保障，總產量和人均占有量多年位列世界第一。同時生鮮產品受諸多因素影響，大多都是周期性的，并不會長久持續。據北京新發地菜市場負責人預測，本輪上漲行情還將持續半個多月，待云南、山東的大棚蔬菜上市后，蔬菜價格也將陸續回落。