央廚黃軍校主題論壇，學生餐央廚投產前必備實踐營

8月10日，由東方農學社聯合觀麥科技舉辦的央廚黃埔軍校主題論壇在湖北孝感順利舉辦，特邀請湖北明江食匯餐飲管理有限公司共同參加學生餐央廚投產前必備實踐營，探討如何借助數字化系統，實現學生餐的增長之道。

此次央廚黃埔軍校主題論壇得到了業界的廣泛關注和客戶的一致好評與信任，讓我們一起來回顧一下央廚黃埔軍校主題論壇的精彩時刻吧！

重磅嘉賓分享

• 觀麥科技CEO 鹿寬

鹿寬從為什么要有數字化、數智化的路徑、數智供應鏈的未來展開講述學生營養餐如何真正實現數智化提升。

他講到觀麥科技的使命，即用科技驅動變革，立足三產、促進二產、帶動一產，以數字化工具為核心手段，讓農產品流通更簡單。從營養餐盈利的三座大山、安全隱患、實際運營當中的復雜性，得出產品優先、數據為根，還要依托數據，重新解構成本的結論。

他以觀麥央廚SCM＋MRP的數字化基礎設施為例，以一體化的應用和平臺，滿足數字化、自動化、智能化的需求。最后他從供應鏈的發展趨勢，引出對營養餐行業的思考以及對下一代IT能力的參考，從而達到營養餐業務數智化的最優解。

• 明江食匯信息化負責人 徐文

徐文講述了明江食匯發展歷程，前期的明江食匯先有廠房，后有業務，從蘇州白條分割到后面的多元化業務增長。

他講到其在學生營養餐央廚業務遇到的瓶頸，從而引出學生餐的新商業模式，并以數據表明，明江食匯學生餐央廚業務初期的3000份到現在的2萬多份，并且9月份將新增業務，達到3萬多份的業務量。徐文強調，明江食匯為提升學生餐產業服務品質，將推動學生餐產業高質量發展。

• 觀麥央廚產品負責人 張林恒

張林恒從細分客群牽制產品主線發展入手，論述同業和異業在分層分級的思考方式，把央廚企業分成優化級、量化級、定義級、管理級、初始級的五階成熟度模型，并對應產品能力域，從核心功能和能力類型，實現可達成的業務目的。他以雙匯集團（學校桶餐）、百果旺（短保食品）等為例，從企業痛點和潛在需求直擊企業升級的發展之路。

最后從數字化工廠架構、生產計劃構成要素、生產計劃模式、客群劃分標準、產品價值飛輪分析，以數據決策，降低運營成本，實現上下游全流程實時協調效應最大化。

• 觀麥央廚業務負責人 劉劍峰

劉劍峰介紹了學生餐央廚通用的業務流程，從收單、計劃、采購、倉儲、生產、菜譜管理等流程展開，詳細講述了拆分桶餐、營養餐、預制凈菜等業務類型，從地頭直供、集采分配、期貨采購、晨間臨采等方面分析采購模式，并從食安、市場、管理的三大問題分別進行了講述，例如常見的問題如基礎數據、核心數據丟失、制定計劃無方法論等。

此次講解，明晰了央廚的具體流程，對制定每個崗位的工作規則和標準，從而進一步把工作細化，實現精細化、智能化的生產管理模式。

央廚建模沙盤

本次建模沙盤由觀麥央廚業務負責人劉劍峰主講，主要介紹了AI菜譜的系統，基于人工智能的技術，通過具有智能感知、智能控制、自主作業、智慧服務等一體化功能的平臺，提高物流數據、物資信息數據等的快速處理，從而降低成本。過程中，大家親自動手系統操作，一起學習交流，興致高漲。

央廚現場實操觀摩

走進湖北明江食匯餐飲管理有限公司參觀交流

本次央廚黃埔軍校主題論壇暨學生餐央廚投產前必備實踐營圓滿結束！

讓我們一起來回顧一下精彩瞬間吧～