自去年11月赴港交所上市后，鍋圈于近日發布了上市后的首份財報。

財報數據顯示，鍋圈在2023年發展穩健，財務狀況也更為健康。具體來看，鍋圈2023年全年營收達到60.94億元（單位人民幣，下同）；經調整后凈利潤達到3.18億，同比增長23.8%，毛利達到13.51億元，同比增長8.2%。

根據此前的上市文件，鍋圈在2023年10月門店數量已經突破萬家，成為國內最快達到萬店規模的餐飲零售品牌。

2023年的財報則顯示，鍋圈在達到萬店規模后仍在保持門店規模增長，截至2023年12月31日，鍋圈門店量達到10307家。

但比起財務數據上的增長，鍋圈更讓人印象深刻的是業務形態上的進化。曾經火鍋幾乎是綁定在鍋圈身上的標簽，但隨著場景的拓寬、品類的擴張以及渠道的新增，如今的鍋圈已經滲透進餐飲場景的更多維度，向做深和做寬同時進發。

“在家吃飯，就找鍋圈”，這張“飯桌”的菜品，正日益豐沛，鍋圈作為社區化中央廚房的定位也日益凸顯。

穩健增長背后：是方便、好吃還不貴的底層密碼

縱觀鍋圈的整份財報，最大的亮點無疑是各項財務數據的穩健增長。

財報顯示，2023年鍋圈的毛利為13.51億元，同比增加8.2%；毛利率為22.2%，2022年同期毛利率為17.4%，提升近5個百分點；經調整后凈利潤為3.18億元，同比增加23.8%。

食品領域除了奶、飲料、零食等品類外，毛利空間普遍較為有限，能在過去的兩年時間里，將毛利率從9%持續提升至如今的22.2%屬實不易。對此，財報中表示毛利的提升主要由于規模優勢帶來更好的成本控制能力，開發的新產品以及現有產品升級后，有更好的毛利表現，收購工廠后產品的自產比例提升。

具體來看，隨著門店規模擴大，鍋圈產品銷量上升也強化了鍋圈對后端供應鏈的議價能力。以牛肉為例，2021年至2022年，鍋圈牛肉采購量提升73%，牛肉采購單價下降2.7%，而同期牛肉市場平均批發價上升0.5%。

門店方面，受惠于店型打磨日臻完善，鍋圈的門店規模依舊在持續增長，截至2023年12月31日，鍋圈門店數量達到了10307家。

但從整體市場來看，植根于社區的鍋圈依然有可觀的增長空間。不惑創投李祝捷曾給鍋圈創始人楊明超算過一筆賬，中國1000戶以上的社區有18萬個，2000戶以上的社區有9萬個。

“如果2000戶開一家鍋圈，這樣的社區有9萬個，所以我們這個市場很大。”

伴隨著門店觸角不斷延伸，鍋圈觸達的消費者也在穩步增長，同時，供應鏈的日趨完善讓鍋圈得以穩定地提供優質豐富的產品，進而圈住消費者的復購意愿。據鍋圈透露，2023年會員儲值數據達到了7.2億元，同比增長18%，越來越多的消費者開始在鍋圈穩定下單。

隨著鍋圈在居家餐飲場景滲透率的提高，產品線的擴充已經箭在弦上，財報顯示，2023年鍋圈新推出了339個新SKU，幾乎在2022年SKU總量的基礎上增加了50%。除了傳統的火鍋、燒烤等品類，已逐步覆蓋含家常菜、西餐等更多元化的領域，這些品類在豐富了消費者餐桌的同時，也為鍋圈帶來了更高的毛利空間。

鍋圈的增長飛輪是供需兩端相互促進的結果。后端供應鏈的反復打磨，讓鍋圈能保證前端加盟門店的穩定運營，而門店的持續盈利反過來得以支撐供應鏈的持續優化。

上述邏輯之所以能變成現實，離不開鍋圈“方便、好吃還不貴”的原則。

方便，解決的是履約問題。核心在于以社區店為主的選址思路，越靠近消費者配送難度越低，便捷程度越高，租金也更便宜。

憑借萬店規模，鍋圈可以為社區周邊3000個家庭，約1萬消費者提供服務，若是從線上渠道下單，鍋圈最快可做到30分鐘送到家。同時，鍋圈參與孵化的冷鏈物流公司在全國建設了14座中心倉，全國絕大部分門店預定的貨品，都可以在次日送達。

方便不僅體現在配送能力，還體現在食材的制作，其核心理念在于“把繁瑣留給自己，把簡單留給顧客”。具體來看，食材工廠會將食材預處理，門店提供菜譜，消費者可以免去洗、切、配、調的繁瑣過程。

鍋圈推出的烤魚產品深受消費者喜歡，該產品主要由三個包組成：預處理的熟整魚、烤魚調料包和高湯包，解凍后明火加熱至沸騰即可，甚至還附帶了家里不常用的不銹鋼托盤，把方便細化到極致。

好吃是消費者付費的核心訴求，質價比喊得震天響，也得把“質”擺在前面。

做得好吃很難，更難的是一直好吃，即保持產品的穩定性，對于把餐飲做成零售生意的鍋圈來說，關鍵在于食材與調料的品質。

餐飲的上游是農產品，農業的典型特征是“靠天吃飯”，把不標準的原料變成標準的成品，把農業做成工業，并不是一件簡單的事情，原料來源、生產工藝、配方參數乃至加工環境、設備，供應鏈上的每一個細節都需要打磨甚至重構。

為此鍋圈組建了一支300多人的研發品控團隊，據相關負責人介紹，從最初的用戶洞察，到最終的成品生產，鍋圈只需要30~45天即可完成。

除了保障品質的穩定，打通全產業鏈的價值更在于降本增效，從而實現第三個關鍵詞——不貴。

從原材料的采購成本來看，隨著門店的擴張，鍋圈采購量水漲船高，對上游供應商更具議價權。而為了鞏固議價權，鍋圈與供應商形成了新型合作模式——單品工廠，即每家工廠只提供一類產品。

這種模式的價值在于，單品產能被集中交付到少數供應商手中，他們不愁訂單，便能安心優化產品，提高品質。鍋圈則可以通過穩定龐大的單量加強對供應商的控制力，在提高效率的同時降低成本。

以鍋圈與極野鮮筍的合作為例，2023年10月正式上市有機筍產品僅僅幾個月的時間，供給鍋圈的有機筍就已經達到千萬元的銷售量級。

浙江極野總經理張美云提到，“由于采購量比較大，會促使我們去做產能和技術上的優化，同時實現降本增效，這不僅為我們帶來了更好的資源，對我們來說也是一種反向的賦能，讓彼此都能得到成長?！?/p>

此外，通過數字化管理優化員工運營效率，簡化從工廠到中央倉再到門店的供應鏈管理，消除多余的中間方等措施都是鍋圈控制成本必不可缺的手段。

方便、好吃和不貴，看似是一個“不可能三角”，但事實恰恰相反，失去任何一項能力，另外兩項都難以成立，正是因為三者如齒輪般彼此擁抱又相互驅動，鍋圈的商業模式才能成為一個“穩定的三角形”，并隨著時間的推移形成快速增長的飛輪。

塑造“新鍋圈”

鍋圈的商業競爭能力，離不開管理層在戰略層面的前瞻性布局。

鍋圈一位加盟商在接受采訪時曾提到，他在縣城開了幾家鍋圈門店后，有人發現生意不錯，就在他的門店附近開了幾家競品品牌。當時鍋圈拿到融資，并沒有像其他競爭對手一樣把錢都投入到市場推廣，而是在各地建中心大倉，建冷鏈物流體系，提升數字化能力。后來消費者的需求越來越旺盛，他依靠鍋圈不斷提升的供應鏈能力，得以穩定的供貨，而幾個競品都因商品短缺無法及時供應而關門。

如今鍋圈管理層又一次展現了他們的戰略前瞻性，他們在嘗試塑造一個“新的鍋圈“。

拆解下鍋圈的生意模型會發現，傳統的餐飲業兜售的是完整的成品，但鍋圈兜售的是食材、調味品以及解決方案。通過將成品菜拆解成無數個食材單品進行分裝銷售，把餐飲做成零售生意，再以解決方案的形式將產品打包銷售給消費者。

鍋圈在不同品類中不斷地復制這一模式，在鍋圈看來，餐飲行業的標準化方案就像“拼樂高”，食材是標準化的，但搭配方式卻有無限可能。

無限可能孕育了無限的創新空間，2017年，鍋圈喊出了“在家吃火鍋，就找鍋圈”的口號，產品也聚焦在火鍋食材品類；4年后，這一口號變成了“在家火鍋燒烤，就找鍋圈”。

而現在，隨著鍋圈產品的延伸，已覆蓋火鍋、燒烤、西餐、一人食在內的八大品類，口號也隨之更新為“在家吃飯，就找鍋圈”。

循著品類多元化的邏輯，鍋圈也在不斷挖掘新的可能性。2023年9月，鍋圈食品董事長楊明超在一場活動中提到，“速烹菜”將成為鍋圈在家吃飯的第三場景。

在鍋圈的定義中，“速烹菜”的理念與預制菜有很大不同，“我們不希望做過多的預處理，而把菜品的口味以及烹飪的樂趣給完全損失掉?！卞伻Ψ矫姹硎?。

與標準化程度更高的火鍋食材相比，無論是中式家常菜還是西餐，想要好吃都需要菜譜這個解決方案，相比于純粹的食材，合理搭配方案帶來的附加值，無疑會進一步拉高整體毛利。

以此我們可以瞥見鍋圈的下一形態——一個開設在社區的中央廚房——正在被塑造成型。在此基礎上，鍋圈可以進一步開發出更多的品牌，向產品、渠道、品牌合一的新型食品集團這一終極目標觸發。

除了品類拓寬帶來的想象空間，場景的延伸也提高了鍋圈在一日三餐中的滲透率，此前在招股書中，鍋圈便曾表示“正在探索露營這一新消費場景，進一步擴大業務邊界，一站式滿足營地餐飲需求”。

近幾年露營市場熱度不減，艾媒咨詢數據預計2025年中國露營經濟核心市場規模將上升至2483.2億元，將帶動市場規模達到14402.8億元。

追求“精致露營”的人群不斷增加，也由此帶火了“露營+”的商業模式，家具家電、服飾、食品多個細分行業受惠于此，形成了經濟效益的疊加。

針對露營場景下的美食需求，鍋圈圍繞火鍋、燒烤等品類推出諸多產品，比如加熱即食的“露營罐罐火鍋”，把火鍋“裝進包”。

為了達到鎖鮮效果，鍋圈還通過“鹽溶性蛋白鎖鮮”“獼猴桃蛋白酶嫩化”技術與冷鏈運輸等后續環節，把新鮮食材送到戶外。

無論是品類的拓寬還是場景的延展，都是品牌在后端的多元化布局思路，最終需要轉化成前端切實的購買力，換句話說，鍋圈在拓品的同時需要同步拓店，也就是開拓新渠道。

據介紹，鍋圈正在原有社區店的基礎上開拓農貿店，即開在農貿市場，以預加工的農副食產品為主，服務周邊C端和B端客戶的門店。

據智研咨詢數據，2022年農產品批發市場成交額約為6.40萬億元，成交量約為10.38億噸，中國農產品流通渠道中，農貿市場的市場規模占比超過50%，農貿市場依舊是我國農產品市場體系的核心。

作為一日三餐來源的核心樞紐，農貿市場的地位與鍋圈的品牌心智不謀而合，人、貨、場的高度吻合讓消費者的購買行為變得順理成章，新渠道的拓展也顯得更加水到渠成。

新渠道、新場景、新品類，鍋圈正循著“在家吃飯，就找鍋圈”的路徑在多條細分賽道中持續布局，多點開花。

結語

當鍋圈將“方便、好吃還不貴”的原則貫徹到餐飲行業更多細分賽道時，也為行業本身提供了將新質生產力付諸實踐的典型樣本。

從田間地頭到家庭餐桌，在這條漫長且復雜的產業鏈中，很難說清楚鍋圈究竟處于哪一環，又或者，哪一環節都有鍋圈的身影：

在上游產地源頭直采直供，降低中間流通環節的損耗；在中游整合超過600家專業食材工廠，并在部分地區投資助農工廠，進行標準化食材生產；在下游搭建起“門店-倉儲-物流-工廠”一站式供應鏈體系。

在一二三產業融合的過程中，鍋圈扮演的是加速器或者操盤手的角色，憑借優異的供應鏈管理能力、數字化能力以及資金實力，鍋圈正在向供銷兩端同步釋放新質生產力紅利，落實產銷一體化的結構性變革。

單純的門店量或者擴張速度都不是鍋圈的核心，規?；澈蟾采w一二三產業的生態體系才是鍋圈未來持續投入并持續穩居前列的關鍵。