近年來，外賣已經成為現代人解決就餐問題的重要方式。根據中國互聯網絡信息中心(CNNIC)發布第51次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示，截至去年底，我國網上外賣用戶規模達5.21億，占網民整體的48.8%。2022年中國外賣市場規模達到1.1萬億元。近年來，國家發改委、生態環境部對外發布《關于進一步加強塑料污染治理的意見》、《市場監管總局、商務部、文化和旅游部關于以標準化促進餐飲節約反對餐飲浪費的意見》、《國家市場監督管理總局、商務部關于發揮網絡餐飲平臺引領帶動作用 有效防范外賣食品浪費的指導意見》等相關政策文件將外賣列為餐飲行業反食品浪費、減塑等綠色化發展的重點領域。

《綠色外賣管理規范》的發布實施是通過標準將綠色餐飲服務進行推廣，是對制止餐飲浪費、減塑行動的積極響應。標準主要從綠色外賣管理基本要求，餐品原材料采購要求，餐品加工、烹飪與餐廳運營要求，餐品包裝與材料使用，外賣配送、垃圾處理，綠色外賣展示，綠色宣傳、綠色質量管理等主要技術內容，為餐飲企業開展綠色外賣服務管理活動提供指引，促進資源節約型、環境友好型社會的建設。

一是從外賣餐品制作環節，提出了綠色外賣餐品原材料采購、餐品制作與餐廳運營要求。在餐品原材料采購方面，要求采購安全健康的原材料，建立可追溯的供應鏈管理體系，減少食材損耗。在餐品制作與餐廳運營方面，要求提升水與能源的利用效率，妥善處理廢棄物與污染物，減少各環節的食物浪費，并提供安全的食品。

二是從外賣餐品供應環節，提出了外賣包裝、配送與垃圾處理要求。在外賣包裝方面，要求提供安全性、環保性、減量化的外賣包裝形式與材料。在外賣配送方面，要求選擇合理路線，科學裝備，以減少能源消耗。在垃圾處理方面，要求實行垃圾分類，科學處理垃圾。

三是從綠色外賣管理優化環節，提出了綠色外賣展示、綠色宣傳與綠色質量管理要求。在綠色外賣展示與綠色宣傳方面，均要求為消費者提供準確的信息，引導消費者綠色消費，減少一次性餐具的使用。在綠色質量管理方面，要求建立綠色采購質量管理制度與考核方法，從管理層面保障綠色外賣的運營。

《綠色外賣管理規范》推薦性國家標準是市場監管總局制止餐飲浪費專項行動的一部分，于2022年7月獲批立項，北京三快在線科技有限公司、中國標準化研究院、浙江金晟環保股份有限公司、新天力科技股份有限公司、中國計量大學、青島鑫復盛集團有限公司、上海市餐飲烹飪行業協會、浙江省餐飲行業協會、常州龍駿天純環保科技有限公司、中國檢驗檢疫科學研究院、上海開盟見山網絡科技有限公司、快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司、北京南城香餐飲有限公司、豐收日（集團）股份有限公司、上海紫燕食品股份有限公司、北京奈雪餐飲管理有限公司、上海和家餐飲管理集團有限公司、江蘇和府餐飲管理有限公司、汕頭市三馬塑膠制品有限公司、上海張亮企業管理有限公司、溫州寶豐包裝科技有限公司、北京四有青年餐飲管理有限公司、山西餐聚匯生物科技有限公司、上海妙禾食品配送有限公司、新日月生活服務集團股份有限公司、浙江大學MBA教育中心、西藏天虹科技股份有限責任公司等單位共同起草，2023年11月27日批準發布，并自發布之日起實施。

相信標準的實施，將進一步規范和引導外賣加工、服務和管理；進一步推動餐飲企業在外賣活動中選擇健康安全的食材，建立綠色環保的供應鏈體系，選擇優質環保的包裝替代品，減少包裝使用量，科學回收處理垃圾，落實“污染防治攻堅戰”；也將從消費者角度，進一步引導消費者在外賣活動中適量適度點餐，形成綠色生活方式。貫徹落實習近平總書記關于制止餐飲浪費行為的重要指示精神，為促進綠色化高質量發展作出新的貢獻。